Recettes à l'oignon

Utilisé dans toutes les cuisines du monde, l’oignon est un légume, considéré aussi comme aromate. Oignon jaune, rouge, nouveau, doux ou cébettes… chaque variété d’oignon possède ses spécificités gustatives. Très utilisé comme base de nombreuses recettes mijotées (ratatouille, pissaladière, piperade, osso bucco…) l’oignon se mange aussi cru, en fines rondelles, dans des hamburgers ou ciselé dans la vinaigrette d’une salade. L’oignon se frit et devient « onion ring », lorsqu’il est recouvert de pâte à beignet puis frit. Il est particulièrement mis à l’honneur dans les chutneys, que l’on déguste avec plaisir à l’apéritif et au moment du fromage.