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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 petite aubergine
- 1 belle courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 poignée de mesclun
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques feuilles d’origan
- 6 cœurs d’artichauts en bocal
- 12 tomates cerises
- Parmesan (1 morceau pour réaliser des copeaux)
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel & poivre du moulin
- 1 gousse d’ail
- 12 petites tranches de pain
Recette
1.
Préchauffer le four en position grill. Laver et essuyer les légumes. Rincer la salade, les épinards ainsi que les herbes.
2.
Couper l’aubergine et la courgette en tranches fines. Les enduire d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis les déposer sur la grille du four avec les poivrons entiers. Les enfourner 20 min au-dessus de la lèchefrite préalablement recouverte de papier alu. Les retourner au bout de 10 min.
3.
Pendant ce temps, égoutter les cœurs d’artichauts, les couper en 2 et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Saler & poivrer puis laisser refroidir. Émincer finement les oignons. Couper les tomates en quartiers. Ciseler les herbes. Détailler le parmesan en copeaux.
4.
Sortir les légumes du four et les laisser refroidir. Déposer à la place les tranches de pain pour qu’elles grillent dans le four encore chaud. Ôter la peau et les pépins des poivrons et les tailler en lanières épaisses.
5.
Mélanger le mesclun et les pousses d’épinard dans un saladier avec vinaigre balsamique et huile d’olive. Saler & poivrer puis répartir dans 4 assiettes. Déposer au-dessus les légumes grillés, les cœurs d’artichauts, les lamelles d’oignon, les tomates en quartiers et les copeaux de parmesan. Parsemer de basilic et d’origan. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre, un filet d’huile et / ou un peu de vinaigre. Frotter les tranches de pain à l’ail et les disposer à côté des légumes.
6.
Servi aussitôt.
