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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pissaladière :
- 1 pâte feuilletée Chaque jour sans gluten de Leclerc
- 4 oignons
- Anchois à l’huile (quantité à votre convenance)
- 15 olives noires dénoyautées
- 1 fromage Sainte Maure
- 8 tranches fines de jambon de Bayonne
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
- Miel
- Sel et poivre
- Crème d’olives vertes :
- ½ oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 olives vertes dénoyautées
- 10 cl de fond de volaille ou bouillon de légumes (sans gluten pour les intolérants)
- 20 cl de crème liquide
- Salade de roquette vinaigrette à l’huile de noix :
- 1 sachet de roquette
- 1 càs de moutarde
- Vinaigre de cidre
- Huile de noix
Recette
1.
La pissaladière :
Tailler 4 cercles dans la pâte feuilletée et piquer à l’aide d’une fourchette.
2.
Cuire entre deux plaques au four à 200°C pendant une dizaine de minutes afin que les disques soient bien dorés.
3.
Éplucher 4 oignons, les émincer puis les faire suer dans une casserole avec un
filet d’huile d’olive.
4.
Ajouter 3/4 des anchois et les herbes de Provence puis laisser compoter jusqu’à
ce que les oignons soient fondants (Attention, sans coloration).
Attention également au sel, les anchois sont très salés.
5.
Dresser la compotée sur les disques de pâte feuilletée.
6.
Tailler les olives noires et le fromage Sainte Maure en rondelles.
7.
Disposer harmonieusement ces rondelles sur la compotée d’oignon avec le
reste des anchois.
8.
La crème d’olives vertes :
Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher l’ail, ôter le germe et le hacher.
9.
Tailler grossièrement les olives vertes.
10.
Dans une casserole, faire suer l’oignon et l’ail puis ajouter les olives vertes.
11.
Déglacer le tout avec un fonds de volaille puis laisser réduire de moitié.
12.
Ajouter la crème liquide, cuire 2 min à feu moyen puis mixer et assaisonner.
13.
Salade de roquette vinaigrette à l’huile de noix :
Dans un saladier mélanger les ingrédients puis réserver pour le dressage.
14.
Le dressage :
Réchauffer les pissaladières revisitées au four. Disposer chaque disque au
centre d’une assiette. Réaliser 4 roses de jambon de Bayonne puis disposer 1 rose sur chaque disque. Entourez votre pissaladière revisitée d’un généreux pochon de crème d’olives vertes. Sur le côté de l'assiette dresser de la roquette avec un filet de vinaigrette. Déguster sans attendre !
