Couscous marocain au bœuf et aux légumes

Couscous marocain au bœuf et aux légumes - Najwa N.
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DÉCOUVREZ-LES
18
201
Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

6 pers
  • 1 à 1.5 kg de jarret de bœuf (4 à 6 morceaux)
  • 2 ou 3 oignons
  • 3 càs d'huile
  • 1 càc de gingembre, 0.5 càc de curcuma, sel et poivre
  • 4 tomates
  • 80 g de pois chiches secs trempés la veille dans de l'eau froide (10 h environ)
  • 2 carottes moyennes + 1 petite
  • Environ 500 g de courge
  • 1 bouquet d'herbes composé de 8 tiges de persil et 10 tiges de coriandre
  • 1/4 d'un chou blanc
  • 1 ou 2 navets violets + 1 ou 2 navets blancs
  • 2 courgettes
  • Fac : 1 piment
  • 2/3 d'une càc de smen (beurre rance) ou 1 càc de ghee ou beurre demi-sel
  • Pour le semoule de couscous :
  • 500 g de semoule de couscous à grains moyens
  • 1 càs d'huile
  • 1 à 1.5 càc de sel (ou selon votre goût)
  • 1 pincée de poivre
  • 1 càs d'huile d'olive

Recette

1.
Faire chauffer l'huile dans une marmite ou bas du couscoussier et faire dorer la viande, les oignons coupés en fines lamelles dans l'huile pendant 5 à 10 min sur feu moyen.
2.
Pendant ce temps, couper 2 tomates en 2 puis les râper pour ne laisser que la peau (sinon les peler et les mixer). Râper finement 1 petite carotte (ou la moitié d'une carotte moyenne). Prélever un petit morceau de courge (80 à 100g) puis l'éplucher et le râper finement.
3.
Ajouter à la marmite, les tomates râpées, la carotte râpée, la courge râpée, les pois chiches rincés et égouttés, le sel, le curcuma, le gingembre et 1/3 d'une cuillère à café de poivre. Mélanger bien le tout. Cuire pendant 10 min sur feu moyen à découvert en mélangeant de temps en temps. Ajouter 1 litre d'eau chaude. Couvrir et laisser cuire pendant 30 min sur feu moyen.
4.
Pendant ce temps, éplucher les navets et les carottes, couper les navets en 2 et couper les carottes en 2 dans la longueur. Ajouter dans la marmite, les carottes, le chou, les navets et le bouquet d'herbes. Couvrir et cuire pendant 10 à 20 min selon la taille de vos légumes.
5.
Pendant ce temps couper chaque courgette en 2 dans la largeur puis en 2 dans la longueur pour obtenir 8 morceaux en tout. Couper la courge en 3 morceaux. Râper les 2 tomates restantes (ou les peler et les mixer). Ajouter les courgettes, les morceaux de courge, le piment et les tomates râpées dans la marmite. Saler, ajouter une bonne pincée de poivre et le smen. Cuire pendant 15 à 25 min en vérifiant la cuisson des légumes.
6.
Pour la cuisson de la semoule du couscous: Soit vous le faites selon l'indication de votre paquet, soit à la vapeur (c'est meilleur).
7.
La cuisson de la semoule du couscous à la vapeur : Ajouter 1 càs d'huile et 0.5 càc de sel à votre semoule et bien mélanger le tout à la main pour bien enrober toutes les graines de semoule d'huile. Verser 25 cl d'eau froide dessus. Mélanger et laisser reposer pendant 5 min. Égrainer la semoule avec les mains et la mettre dans le haut du couscoussier. Couvrir et cuire sur feu moyen (comptez 15 min dès que la vapeur commence à s'échapper de la semoule).
8.
Verser la semoule dans un grand récipient et l'arroser de 15 cl d'eau froide. Laisser reposer 5 min puis égrainer la semoule avec les mains avant de la remettre à cuire 15 min.
9.
Verser la semoule dans votre récipient. Ajouter 15 cl d'eau froide. Laisser reposer pendant 5 min. Ajouter 1 càs d'huile d'olive, 0.5 càc de sel (ou plus selon votre goût) et 1 pincée de poivre. Égrainer la semoule et la mettre à cuire une dernière fois pendant 15 min.
10.
Pour servir : Dresser le couscous très chaud sur un plat de service, creuser un puits au milieu. Arroser le couscous de bouillon très chaud (tout en laissant un peu de bouillon pour le service) avant de disposer la viande et les légumes.
11.
Servir le couscous accompagné du reste de la sauce .

Suggestions du posteur

« Recette pour 5 à 6 personnes.
C'est important d'arroser la semoule de couscous encore très chaude avec la sauce bien bouillante pour que la semoule absorbe bien la sauce. »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Claudine O.
    27 novembre 2018

    Cette recette m'a surprise au début par le fait de râper une partie des légumes dont les tomates, mais c'est effectivement un moyen efficace d'enlever la peau et ça donne un excellent goût à la sauce. En revanche, je n'ai pas compris pourquoi râper les tomates en deux fois, qu'est-ce que ça apporte ? Par ailleurs cette recette manquait de sel pour être parfaite et d'une petite pointe harissa.

 

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