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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 1 kg de tomates bien mûres
- 100 g de carottes
- 100 g d'oignon
- 20 g d'ail
- 60 g de beurre
- 100 g de poitrine de porc demi-sel
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 bouquet de persil
- Sucre
- 50 g de farine
- Sel & poivre
Recette
1.
Éplucher, laver les carottes, l'oignon et l'ail. Laver et équeuter le persil. Laver les tomates et éliminer le pédoncule. Monder les tomates. Lier les queues de persil en bouquet garni.
2.
Éliminer la couenne et détailler la poitrine de porc en lardons, les blanchir, les égoutter et réserver.
3.
Détailler en brunoise les carottes et l'oignon. Écraser l'ail.
4.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans le beurre. Ajouter la brunoise de carottes et d'oignon. Ajouter la farine et pluie, remuer le roux et laisser cuire à feu doux pendant quelques min. Mouiller avec le bouillon de volaille.
5.
Ajouter les tomates mondées, le bouquet garni et l'ail. Saler, poivrer et éventuellement rectifier l'acidité avec un peu de sucre. Cuire à couvert à feu très doux pendant 1h à 1h30. Jeter le bouquet garni.
Mixer la sauce.
