Recettes de daurade

La daurade, ou dorade (les deux orthographes sont permises) est un poisson maigre à la chair très estimée. On distingue trois familles de daurades : la daurade royale (pêchée en Méditerranée), la daurade rose (principalement pêchée dans l’Atlantique) et la daurade grise (que l’on trouve aussi bien dans l’Atlantique qu’en Méditerranée). C’est un poisson savoureux qui se cuit habituellement au four, avec de l’huile d’olive, grillé, aux herbes et au citron, ou au court-bouillon, avec des échalotes, des carottes, du thym et du laurier. Au Japon, la daurade est un poisson très apprécié pour la confection de sashimis.