Vol-au-vent

18
20

Entrées chaudes

Moyen

Temps

Préparation : De 15 à 30 minutes

Cuisson : De 15 à 30 minutes

6 pers

Mettre les cervelles dans un récipient d'eau froide. Enlever délicatement, à la main, la membrane qui les recouvre.

Eplucher 1 carotte et 1 oignon. Les couper en rondelles.

Dans une casserole, mettre les cervelles avec les légumes et le bouquet garni. Saler, poivrer. Recouvrir d'eau.

Faire cuire à feu doux 10 minutes environ. Laisser refroidir dans le court-bouillon. Conserver ce court-bouillon pour la sauce.

Rincer le ris de veau sous l'eau claire.

Faire bouillir de l'eau.

Juste avant l'ébullition, réduire le feu. Saler. Plonger le ris de veau pendant 3 minutes.

Sortir le ris de veau et le rafraîchir à l'eau froide. Le débarasser des filaments qui l'entourent.

Préparer la sauce : faire fondre le beure à feu doux. Ajouter la farine.

10.

Délayer ce roux avec le court-bouillon de la cervelle jusqu'à obtenir une sauce onctueuse pas trop épaisse.

11.

Elle doit juste enrober la cuillère. Laisser prendre 1 à 2 bouillons...

12.

Mettre dans cette sauce, les cervelles et le ris de veau coupés en morceaux.

13.

Ajouter les quenelles, et les champignons.

14.

Battre le jaune d'oeuf avec la crème.

15.

L'ajouter à votre préparation, attention à ne pas faire bouillir.

16.

Rectifier l'assaisonnement.

17.

Au moment de passer à table, réchauffer vos croutes au four (température douce : 160°C).

18.

Les garnir avec votre préparation bien chaude.

18/20
Par Marie E.
15 avril 2013
C'est la première fois que je réalise moi même la garniture des mes propres bouchées à la reine!! et je suis convaincue!! C'est un peu long mais tellement meilleur!!!! Le ris de veau et la cervelle apporte un goût incomparable!! J'ai commandé mes feuilletés au boulanger et c'était une tuerie!!
18/20
Par Valérie K.
18 avril 2013
Une très bonne recette car elle est pratiquement identique à la mienne. La sauce est onctueuse et bien assaisonnée. Bonne association des différents aliments.
19/20
Par Carole F.
22 avril 2013
Recette longue à faire, pour si peu de temps dans l'assiette.
C’était un vrai régal, une entrée parfaite.
16/20
Par Caroline B.
29 avril 2013
Très bonne recette, effectivement assez longue à réaliser mais le résultat est là ! C'est bien riche et fondant en bouche, bien relevé grâce à tous les ingrédients.
19/20
Par Christiane C.
30 avril 2013
Recette longue, c'est vrai mais c'est un "vol au vent" avec beaucoup de goût et de saveur... hum !!
17/20
Par Christiane C.
3 mai 2013
Une bonne recette avec plein de bonnes saveur, j'adore le ris de veau & la cervelle fait de cette maniéré. Seul ingrédients que je n'ai pas aimé: les quenelles!