20
20
20
|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 160 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 140 g de sucre cristal
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 g de rhubarbe
- 300 g de pommes
- 1/2 gousse de vanille
- 10 biscuits spéculoos
- 1 pincée de sel
Recette
1.
Pelez et coupez les pommes en dés. Faites de même avec la rhubarbe. Mettez le tout à compoter à feu moyen et à couvert avec 60 g de sucre et 1/2 gousse de vanille.
2.
Une fois que la compote est cuite, retirez-la du feu et laissez refroidir.
3.
Séparez les blancs des jaunes.
4.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez.
5.
Blanchissez 80 g de sucre, le sucre vanillé et les jaunes en fouettant vivement puis, quand le mélange est mousseux, incorporez le mascarpone.
6.
Incorporez à l'appareil à base de mascarpone les blancs en neige délicatement. Réservez.
7.
Dans des verrines, versez un fond de mélange à base de mascarpone. Recouvrir avec des spéculoos émiettés et une cuillère à soupe de compote pomme-rhubarbe. Recouvrir avec le reste d'appareil au mascarpone. Décorez avec quelques miettes de spéculoos.
8.
Réservez au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.
9.
Bonne dégustation !
