Verrine de mangue en étages

Verrine de mangue en étages - Isabelle K.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 grosse mangue d’environ 500 g
  • 100 g de crème liquide froide
  • 40 g de lait concentré sucré
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 à 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 g d’agar-agar
  • ½ sachet de fixe chantilly (facultatif)

Recette

1.
Éplucher la mangue à l’économe, ôter le noyau et prélever 100 g de la chair obtenue que vous couperez en très petits cubes. Réserver.
2.
Mixer le reste de la mangue en purée fine. En faire cuire la moitié avec 2 càs d’eau et 1 sachet de sucre vanillé. Dès l'ébullition ajouter l’agar-agar dilué dans 1 càs d’eau tout en remuant. Laisser cuire encore 3 minutes en continuant de remuer puis partager dans 4 verrines. Laisser refroidir complètement puis mettre au frais.
3.
Battre la crème froide en chantilly (ajouter du fixe chantilly si vous préparez ce dessert à l’avance). Dans un saladier mélanger le reste de la mangue mixée, l’extrait de vanille et le lait concentré. Y ajouter la chantilly en mélangeant très délicatement.
4.
Sortir les verrines du réfrigérateur, la 1ère couche de préparation à la mangue doit avoir figé. Déposer au-dessus les petits cubes réservés précédemment (en garder quelques-uns pour la décoration).
5.
Déposer ensuite la préparation à la chantilly puis décorer avec quelques cubes de mangue. Pour finir, vous pouvez éventuellement parsemer un peu de sucre vanillé sur les verrines et / ou un peu de noix de coco râpée. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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