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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 gros panais
- 1 cuisse de canard confit
- 1 échalote
- 1 cube de bouillon de légumes
- 12 cl de crème liquide
- Quelques brins de persil
Recette
1.
Dans une casserole, réchauffez doucement la cuisse de confit de canard. Débarrassez l'excédent de graisse et faites revenir l'échalote émincée dans cette même casserole.
2.
En attendant, épluchez et coupez les panais en cubes. Ajoutez les légumes aux échalotes, émiettez le cube de bouillon, et couvrez d'eau. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3.
A l'aide d'un blender, mixez les panais avec quelques louches de bouillon et la crème. Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la texture désirée. Goutez et rectifiez l'assaisonnement au besoin en salant, poivrant.
4.
Effilochez et réchauffez le canard.
5.
Servez le velouté bien chaud parsemé d'effilochés de canard et de persil ciselé.
Suggestions du posteur
« Pour rehausser les saveurs, ajoutez une pointe de gingembre à votre velouté.
Pour ajouter une touche de croustillant, réservez quelques fines lamelles de panais et faites-les frire au dernier moment pour obtenir des chips de légumes à poser sur votre velouté avant dégustation. »
Pour ajouter une touche de croustillant, réservez quelques fines lamelles de panais et faites-les frire au dernier moment pour obtenir des chips de légumes à poser sur votre velouté avant dégustation. »
