Tiramisu aux pêches et au citron

Tiramisu aux pêches et au citron - Régal'in
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Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

4 pers
  • Pour le tiramisu :
  • 4 pêches plates REGAL'IN
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 70g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 1 citron
  • 1 paquet de biscuits cuillère
  • Pour le sirop :
  • 250 gr de sucre cristal
  • 30cl d’eau
  • 1 càs d’Amaretto
  • En option : du gingembre, de la verveine, du basilic ou du romarin et quelques écorces de citron confit

Recette

1.
Dans une petite casserole, faire un sirop avec l’eau et le sucre en portant le mélange à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Couper le feu et laisser refroidir. Lorsque le mélange est froid ajouter l’amaretto.
2.
Battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le zeste de citron.
3.
Battre les 3 blancs en neige.
4.
Détendre le mascarpone puis ajouter les jaunes d’œufs délicatement.
5.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
6.
Dans chaque verrine, disposer un biscuit et demi à la cuillère préalablement trempé dans le sirop. Parsemer de pêches plates coupées en cubes, recouvrir de 2 cuillères à soupe de votre préparation au mascarpone, disposer un autre biscuit trempé, quelques dés de pêches et tapisser à nouveau de mélange au mascarpone.
7.
Filmer et laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, décorer avec quelques lamelles de pêches et écorces de citron confit.
8.
ASTUCE DU CHEF : Pour aller plus vite, au lieu de faire un sirop, mélanger le jus d’un citron avec 2 càs d’eau et 5 càs de sirop de sucre de canne pour tremper les biscuits.

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