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Temps
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Ingrédients
8 pers et +
- 1.5 kg de sauté de porc
- 900 g de gorge de porc
- 100 g de noisettes
- 4 tranches de pain de mie
- Un peu de lait
- 3 oeufs
- 2 càs de farine
- 5 cl de Porto
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de persil
- Barde et (ou) crépine
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier par terrine (bocal)
Recette
1.
Préparation :
Couper la viande en morceaux (pour pouvoir la hacher plus facilement). Éplucher l'ail et l'oignon. Retirer les tiges du persil pour ne conserver que les feuilles. Retirer les coques des noisettes et couper celles-ci en deux. Mettre le pain de mie à tremper dans le lait.
2.
Élaboration de la terrine :
Passer au hachoir (trous moyens) la viande en alternant les morceaux, puis l'ail, l'oignon et le persil.
Verser le tout dans un saladier. Mélanger bien puis ajouter les oeufs, le pain de mie trempé, les oeufs, la farine et les noisettes. Mélanger à nouveau. Peser la préparation et ajouter le sel (10 g par kg de viande) et le poivre (3 g par kg) puis le porto. Mélanger à nouveau.
3.
Cuisson :
Chemiser la terrine (et/ou le bocal) avec la barde de lard (si vous en utilisez). Verser ensuite la préparation dans celle-ci. Déposer une feuille de laurier dessus et enfin recouvrir avec la crépine en la laissant dépasser légèrement pour pouvoir la rouler sur les bords.
Passer au four 180°C pendant une heure. Laisser tiédir puis sortir du four.
4.
Attendre 24 heures avant dé déguster ou procéder à la stérilisation (cf observations)
Suggestions du posteur
« Quand je fais cette recette je garde la terrine qui est mangée le lendemain et je stérilise les autres qui sont mis en bocaux. Pour ce faire après la recette décrite ci dessus, je recouvre les bocaux de leur couvercle. Puis je les mets dans un récipient, les recouvre d'eau. Il faut ensuite porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant une heure (vérifier de temps en temps que l'eau recouvre toujours les bocaux, sinon ajouter de l'eau chaude). Je laisse ensuite refroidir dans le récipient (le temps dépend de la taille utilisée). Il n'y a plus qu'à stocker, le bocal se conserve de nombreux mois voir années mais c'est rare qu'il en reste encore !! »
