Tatin de pommes au foie gras

Tatin de pommes au foie gras - JEAN LARNAUDIE
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Entrées chaudes
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 bloc de foie gras au torchon Larnaudie
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pommes
  • 1 càs de vergeoise
  • 1 pincée de muscade
  • 1 branche de thym fraîche
  • Fleur de sel, poivre

Recette

1.
Préchauffez le four à 180°C.
2.
Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites-les revenir 5 minutes avec le sucre, la muscade et un tour de moulin à poivre. Elles doivent commencer à caraméliser.
3.
Découpez des disques de pâte feuilletée.
4.
Répartissez les pommes dans le fond de vos moules à tartelettes. Couvrez des disques de pâte feuilletée et enfournez 25 à 30 minutes.
5.
Découpez des disques de foie gras à l’aide d’un emporte-pièce (les disques doivent être d’un diamètre légèrement inférieur à la taille de vos moules). Réservez au frais.
6.
Laissez refroidir les tatins quelques minutes. Démoulez et déposez un disque de foie gras sur le dessus. Parsemez de thym, de fleur de sel et servez immédiatement.

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