Facultatif : 1 citron et une confiture à l'abricot pour abricoter
Recette
1.
Éplucher les pommes. Les couper en 2, retirer le tronc, puis couper chaque moitié en 3 (les citronner si vous craignez qu'elles noircissent durant l'opération). Les passer rapidement à l'eau.
2.
Dans une casserole, verser le lait. Fendre la gousse en 2. Retirer les graines que vous mettrez dans le lait, de même que la gousse vide. Ajouter les pommes et les laisser cuire 15 minutes à feu doux. (Une sorte d'écume se dépose sur les pommes, elles seront retirées complètement durant la préparation.)
3.
Dans une passoire, déposer les pommes et les passer très furtivement à l'eau clair pour nettoyer un peu. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de cassonade. Y déposer délicatement les pommes et les faire sauter de temps en temps, pour ne pas qu'elles collent. Arrêter lorsqu'elles commencent à dorer et à caraméliser (Attention, lorsque vous les ferez sauter à ne pas les casser).
4.
Les laisser refroidir un peu, afin de ne pas vous brûler.
5.
Chemiser votre moule avec le beurre et la cassonade restante. Disposez-les bien serrées, de sorte que chacune ait une face contre le moule (retirer si nécessaire l'écume restante sur les pommes). Par dessus, étaler la pâte sablée et piquer un peu partout à la fourchette. Presser un peu la pâte contre les pommes.
6.
Enfourner 20 minutes. A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de la retourner,puis faire dorer en mode grill 4-5 minutes. [Vous pouvez ensuite l'abricoter avec la confiture] .
Suggestions du posteur
« Vous pouvez abricoter votre tarte pour lui apporter un coup d'éclat. S'accompagne d'une bonne chantilly ou de crème fraîche...
Recette fastidieuse, mais je trouve que le résultat en vaut le détour... »
Une tatin avec ses pommes pochées qui change de la recette classique. L’opération de pochage est certes un peu plus longue mais pas fastidieuse du tout. Cela rend les pommes très moelleuses et fondantes, avec un délicieux goût de vanille. Servie tiède avec de la chantilly, nous avons beaucoup apprécié. Le dessus s’est très vite caramélisé sous le grill, cela suffisait pour nous et je n’ai donc pas ajouté de confiture d‘abricot.
J'ai trouvé cette tarte très bonne mais un peu compliquée pour ce qu'elle rend. Les pommes étaient vraiment bonnes et fondantes, une belle expérience. Merci !
Un peu déçue. La tarte est bonne mais pour moi, pas autant que les tartes tatins que je mange habituellement. Les pommes ne sont pas assez caramélisées et à mon goût pas assez sucrées.
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