Tartelette chocolat et crème au café

Tartelette chocolat et crème au café - CAFÉ ROYAL
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Desserts
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la crème de café :
  • 1 tasse de café torréfié moulu Café Royal Espresso
  • 150 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 75 g de mascarpone
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1/2 feuille de gélatine
  • Pour le fond de tarte :
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 30 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 1 oeuf
  • Pour la ganache au chocolat :
  • 240 g de crème liquide entière 30% de MG
  • 180 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre mou

Recette

1.
Pour le fond de tarte : Mélanger dans un robot ou à la cuillère en bois la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (Attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
2.
Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au réfrigérateur pendant 1h au minimum.
3.
Sortir la pâte et la déposer dans les cercles préalablement graissés (soit en 8 petits cercles pour des tartelettes, soit en un grand cercle pour moule de 22 cm de diamètre). Piquer les fonds de tartes.
4.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes pour les tartelettes et 30 minutes pour le grand fond de tarte. Laisser refroidir les fonds de tartes. Démouler.
5.
Pour la crème de café : Verser le café dans une casserole avec 10 g de sucre en poudre. Porter le tout à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop (réduction de café).
6.
Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide.
7.
Dans une casserole verser 50 g de crème liquide avec les 20 g restant de sucre en poudre. Mélanger et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger la crème à la gélatine jusqu'à dissolution complète. Réserver.
8.
Mélanger dans un grand saladier 100 g de crème liquide avec le mascarpone. Ajouter la crème à la gélatine et la réduction de café. Bien mélanger.
9.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
10.
Pour la ganache au chocolat : Dans une casserole faire chauffer la crème liquide.
11.
Déposer le chocolat en morceaux dans un cul de poule et verser-y en 3 fois la crème en mélangeant à l'aide du fouet. Incorporer le beurre et remuer jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et brillante.
12.
Dressage : Verser la ganache dans les fonds de tartes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique et verser là dans une poche à douille. Pocher des boules de crèmes sur la tarte. Déguster !

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