Tartelette aux échalotes et crumble de noisettes

Tartelette aux échalotes et crumble de noisettes - ROQUEFORT SOCIETE
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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 50 g de fromage Société à Saupoudrer
  • 200 g de pâte brisée
  • 450 g d'échalotes
  • 50 g de roquette
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte d'estragon
  • ½ botte de persil plat
  • 50 g de chapelure blanche
  • 50 g de farine
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 2 oeufs (un entier et un jaune)
  • 2 dl de crème fraiche liquide
  • 75 g de beurre (50 g + 25 g)
  • Muscade (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Recette

1.
Préchauffer le four à 180°C.
2.
Le crumble : dans un saladier, bien mélanger la farine, la chapelure, la poudre des noisettes et 50 g de beurre fondu. Ajouter le fromage en poudre. Réserver au frais.
3.
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre et faire revenir les échalotes émincées.
4.
L'appareil à crème : dans un saladier, verser la crème, un œuf entier et un jaune d’œuf. Mélanger et assaisonner. Facultatif : ajouter une pincée de muscade.
5.
Les tartelettes : avec la pâte brisée, former 4 tartelettes à l'aide d'emporte-pièces ou de moules à tartelettes, préalablement beurrés.
6.
Garnir les fonds de tarte, d'échalotes confites et d'appareil à crème. Enfourner 10 minutes.
7.
Sortir les tartelettes mi-cuites et parsemer généreusement de le dessus de crumble. Remettre 10 minutes au four pour qu'elles soient bien dorées.
8.
La salade : dans un saladier, mélanger la roquette et toutes les herbes. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive.
9.
Pour le dressage, disposer une tartelette au centre de l'assiette et ajouter le mélange de salade et herbes sur le dessus.

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