Tartare de pommes gourmandes crues et cuites

Tartare de pommes gourmandes crues et cuites - Fatouhya Y.
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DÉCOUVREZ-LES
18
202
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 2 biscuits sablés (cookies, palets Breton...)
  • 1 grosse pomme type Fuji
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre
  • Environ 10+10 cl de lait + 20 cl pour les pommes
  • Un peu de jus de citron
  • 2 à 3 pincées de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de noix

Recette

1.
Préparer le caramel : laisser le sucre roussir un peu à sec dans une casserole. Puis d'un coup, verser (avec attention, afin de ne pas vous brûler car ça monte et chauffe beaucoup à ce moment-là) la moitié du lait, sans cesser de remuer, pour éviter les cristaux de sucre. Une fois le lait bien intégré, ajouter la 2ème moitié et bien remuer. Continuer de remuer hors du feu pendant 30 secondes et ajouter le beurre sans cesser de remuer. Une fois le beurre bien intégré, laisser le caramel de côté. (Il doit être épais, mais liquide).
2.
Eplucher la pomme et la couper en 2 (1 moitie par personne). Trancher chaque moitié en 4. Réserver au frais 2 quartiers, que vous citronerez un peu, pour ne pas qu'ils noircissent.
3.
Faire une brunoise du reste de la pomme. Les faire cuire dans une petite casserole avec les 20 cl de lait restant. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Retirer les pommes fondantes du lait (les nettoyer à l'eau si nécessaire). Les égoutter, puis les dorer à la poêle dans une cuillère à soupe de caramel. Laisser de côté.
4.
Réaliser une brunoise avec vos pommes crues et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger, afin que la cannelle soit homogène en bouche.
5.
Hacher grossièrement les noix et les mélanger aux pommes cuites.
6.
Dressage :
7.
Sur le biscuit, déposer environ 2 cm de pommes cuites. Par dessus, verser 1 à 2 cuillères à soupe de caramel.
8.
Recouvrir de pommes crues, environ 1cm. Servir de suite, afin que les pommes cuites soient tièdes à la dégustation.

Suggestions du posteur

« Je n'avais pas de cercle, mais n'hésitez pas à utiliser le votre et à améliorer le dressage...
Pour les grands gourmands, une boule de glace vanille ou une cuillère à soupe de crème fraîche nature accompagneront très bien ce dessert. »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Valérie K.
    4 mai 2015

    Ce fut un dessert agréable en bouche. L'association des textures et des saveurs était parfaite. À mon goût, le caramel était un peu liquide. La prochaine fois je ferai plutôt un caramel au beurre salé et en utilisant de la crème fraîche à la place du lait.

  • 18/20
    Par Christiane C.
    1 mars 2016

    Je suis déçue par ma présentation j'aurais du mettre un cercle !
    Pour le goût, rien à dire c'était parfait. Le croquant des noix est agréable. Bon mélange d'ingrédients. J'ai mis une pomme par galette !

 

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