Tartare de légumes en verrine et compotée de poivron

Tartare de légumes en verrine et compotée de poivron  - Anne-sophie P.
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Apéritifs et mises en bouches
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Pour la compotée de poivron :
  • Sel, piment d'Espelette, 1 pincée d'herbes de Provence
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 poivron rouge ou orange pour le côté esthétique
  • 1 peu de paprika
  • 1 c à soupe d'huile d'olive et 1 fond d'eau
  • Pour le tartare de légumes :
  • Mélange de légume mirepoix
  • 1 c à café de jus de citron
  • Sel et piment d'Espelette
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 peu d'ail en poudre
  • Quelques feuilles de persil
  • 1 dizaine de radis

Recette

1.
Réaliser la compotée de poivron. Dans une casserole, faire suer 5 mn à feu doux le poivron coupé en petits morceaux avec l'huile d'olive. Puis, ajouter le reste des ingrédients, sauf le miel. Poursuivre la cuisson 10 mn. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 5 mn suplémentaire. Mixer le tout très très finement et laisser refroidir.
2.
Réaliser le tartare : mettre les légumes mirepoix dans un saladier avec tout les condiments et l'assaisonnement (sauf les radis). Bien mélanger et laisser au frais au moins 2 heures.
3.
Montage de la verrine : à l'aide d'une mandoline couper les radis en fines lamelles et réserver. Verser la compotée de poivrons dans chaque verrine, puis par dessus le tartare de légumes et poser ensuite harmonieusement les rondelles de de radis.

Suggestions du posteur

« Les quantités d'assaisonnement du tartare sont très approximatives, car c'est à vous d’assaisonner selon vos goûts.

Vous pouvez compléter la déco avec quelques brins de ciboulettes ou de persil. »

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