Tajine marocain de poulet aux amandes

Tajine marocain de poulet aux amandes - Najwa N.
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 poulet de 1.2 kg
  • 150 g d'amandes mondées
  • 50 g de riz long grain
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1/2 càc de smen (beurre rance) ou beurre demi-sel
  • 1/2 càc de poivre
  • 3/4 càc de gingembre
  • 1 càc de curcuma
  • Ras el hanout
  • 2 à 3 pincées de safran en pistils (3/4 d'une dose de 0.1 g)
  • 10 g de beurre + 1/2 càc
  • 20 g de raisins secs
  • 60 g de miel
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 càs d'huile
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet composé de persil et de coriandre
  • 1/2 bâtonnet de cannelle
  • 20 ml de jus de citron frais
  • Sel
  • Facultatif : 65 g de pruneaux et 65 g d'abricots secs

Recette

1.
Chauffer le four à 140°C.
2.
Torréfier les amandes pendant 10 à 15 min au four. Réserver 30 g d'amandes. Mixer le reste en poudre fine.
3.
Cuire le riz dans l'eau bouillante salée (selon les indications du paquet), l'égoutter 4 min avant la fin de la cuisson.
4.
Tremper les abricots secs dans un peu d'eau pendant 30 min (facultatif).
5.
Mettre dans un grand récipient la gousse d’ail hachée, le smen ou le beurre demi-sel, 1/4 càc de poivre, 1/2 càc de gingembre, 1/2 càc de curcuma, 1 petite pincée de Ras el hanout, la moitié du safran, du sel et 10 g de beurre mou. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
6.
Bien badigeonner le poulet avec ce mélange (intérieur et extérieur) sans oublier d’en mettre entre la chair et la peau.
7.
Pour la farce : Mélanger 2,5 càs d’amandes moulues avec le riz précuit, les raisins secs,10 g de miel, 1 bonne pincée de Ras el hanout, du sel, 1/4 càc de beurre et 1 pincée de cannelle.
8.
Garnir le poulet avec la farce, le coudre (ou placer un petit morceau de papier cuisson à l’intérieur pour empêcher la farce de sortir pendant la cuisson). Attacher les pilons de poulet.
9.
Chauffer à feu moyen 2 càs d’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon coupé en brunoise. Laisser légèrement colorer l'oignon, ajouter 10 cl d’eau, le bouquet d’herbes, 1/4 càc de poivre, 1/4 càc de gingembre, 1/2 càc de curcuma, 1 petite pincée de Ras el hanout, du sel, le reste du safran, le jus de citron et le 1/2 bâtonnet de cannelle. Mélanger puis ajouter le poulet. Couvrir et cuire le poulet pendant 40 à 45 min (à adapter au poids du poulet) en le retournant pendant la cuisson. Le poulet doit être quasi-cuit.
10.
Facultatif : Dénoyauter les pruneaux puis les placer dans une petite casserole, rajouter 45 ml d'eau, 2 càc (= 10 g) de sucre, 1/2 càc de beurre, 1 pincée de cannelle et 1 pincée de sel. A ébullition, couvrir et laisser confire à feu doux, voire très doux pendant 15 à 20 min en ajoutant un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire. Faire de même avec les abricots égouttés.
11.
Récupérer 4 à 5 càs du jus de cuisson du poulet, mettre dans une sauteuse sur feu doux voire très doux. Ajouter 1 càs d'huile, 2 càs d'eau et le reste des amandes moulues. Mélanger jusqu’à ce que les amandes absorbent tout le jus, ajouter 35 g de miel et laisser caraméliser en remuant environ 15 à 20 min.
12.
Ajouter 15 g de miel à la sauce dans la marmite. Mélanger, napper le poulet de ce jus en terminant la cuisson à feu doux à couvert pendant 20 min, surveiller la réduction en faisant attention de ne pas trop laisser réduire. Le jus doit être légèrement sirupeux.
13.
Disposer le poulet dans l’assiette de service, le napper de son jus (passer à la passoire fine si vous le désirez). Déposer la préparation d'amandes dessus. Décorer le plat avec les amandes mondées et grillées, pruneaux et abricots caramélisés.
14.
Bonne dégustation !

Suggestions du posteur

« J'ai confit les abricots secs et les pruneaux séparément pour que chacun garde son goût et sa couleur.
Servir avec du pain pour saucer. »

Tests et opinions sur la recette

 

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