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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Tajine
- 1 boîte de pulpe de tomates en dés Cirio (400g)
- 1 poulet entier (1.2kg)
- 2 oignons
- 2 citrons jaunes
- 2 citrons confits
- 4 gousses d’ail
- 1 racine de gingembre
- 1 càs de curcuma
- 1 càc de cumin en poudre
- 300 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 botte de coriandre
- Huile d’olive
- Semoule
- 300 g de semoule moyenne
- 30 cl d’eau
- Sel
- Huile d’olive
- 15 g de beurre
- 2 grosse figues séchées
- Pappardelle de carottes :
- 2 grosses carottes
- 2 càs de miel (type mille fleurs)
- 1 pincée de graine de cumin
- Huile d’olive
Recette
1.
Pour le tajine :
2.
Tailler en lamelles l’écorce des citrons confits, presser le jus des citrons jaunes,
hacher le gingembre puis émincer l’oignon et l’ail grossièrement.
3.
Détailler en dix morceaux le poulet (½ cuisse, ½ blanc et aile), assaisonner en sel et
poivre et poêler à l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle coloration.
4.
Ajouter alors les oignons et l’ail, laisser suer et parsemer l’ensemble avec les épices.
5.
Remuer jusqu’à obtention de suc dans le fond du plat, déglacer avec le jus de
citron puis ajouter la tomate, les lamelles de citron confit, les olives vertes et le
gingembre haché.
6.
Assaisonner, couvrir, laisser mijoter 5mn et enfourner à 180C° pendant 30 minutes.
7.
Pour la semoule :
8.
Disposer la semoule dans un saladier puis la frotter avec un filet d’huile d’olive entre
vos mains.
9.
Faire bouillir de l’eau assaisonnée en sel et recouvrir la semoule à hauteur. Recouvrir hermétiquement le saladier à l’aide d’une assiette et laisser reposer 5
minutes.
10.
Tailler en petits cubes les figues.
11.
Égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette en ajoutant le beurre et les dés de
figues.
12.
Pour les pappardelles :
13.
Éplucher la carotte et tailler à la mandoline ou à l’économe des pappardelles de 1
à 2 mm d’épaisseur.
14.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis disposer les pappardelles.
Cuire 3 mn ajouter le miel, le cumin, assaisonner et laisser confire au coin du feu
jusqu’au moment de servir.
15.
Servir les préparations en plat et parsemer le poulet de coriandre ciselée.
