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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 400 g de suprême de cabillaud et saumon Costa
- 700 g de patates douces
- 120 g de marrons entiers cuits
- 100 g d’oignons grelots surgelés
- 60 g de sucre
- 1 botte de basilic
- Beurre
- Huile de noisette
- Huile d'olive
- Farine
Recette
1.
Couper les patates douces en cubes fins et la cuire à l'eau.
2.
En attendant, dans une casserole, faire fondre une belle noix de beurre et le sucre pour obtenir un caramel. Ajouter les oignons grelots et un fond d'eau. Couvrir avec du papier sulfurisé. Assaisonner.
3.
Cuire les morceaux de poissons, préalablement farinés, dans le l'huile et du beurre. Assaisonner et arroser le poisson avec le beurre de la poêle.
4.
Quand les patates douces sont cuites, bien les égoutter et les écraser au fouet afin d'obtenir une purée. Bien mélanger en ajoutant de l'huile de noisette et le basilic haché. Assaisonner.
5.
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les marrons avec une noisette de beurre. Assaisonner en sel et poivre.
6.
Pour le dressage, disposer des quenelles de purée, des morceaux de poissons et par dessus quelques marrons et oignons. Déguster.
