Sponge cake à la mousse au chocolat

Sponge cake à la mousse au chocolat - Najwa N.
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Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour le sponge cake au chocolat :
  • 9 oeufs
  • 300 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 120 ml d'huile
  • 50 g de cacao amer non sucré
  • 1/2 càs de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 330 g de crème fleurette à 35% de MG
  • 250 g de chocolat noir
  • Pour la ganache :
  • 300 g de chocolat noir
  • 150 g de crème liquide entière
  • Pour imbiber le sponge cake :
  • 20 cl de café légèrement sucré
  • Pour décorer : Facultatif
  • Kit kat balles ou Maltesers

Recette

1.
Séparer le blanc et le jaune de 7 œufs puis monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
2.
Pendant ce temps, ajouter les 2 oeufs restants aux jaunes d'oeufs puis ajouter le sucre avant de battre le tout pendant 5 min minimum avec un batteur électrique à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter la vanille liquide et l'huile. Battre de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
3.
En mélangeant délicatement à la spatule, ajouter en 2 ou 3 fois le mélange de jaunes d’œufs sur les blancs en neige. Tamiser la farine et le cacao dessus et mélanger.
4.
Huiler généreusement 2 moules à charnière de 25/26 cm. Verser la moitié de la pâte à cake dans chaque moule. (Vous pouvez aussi le cuire en une seule fois).
5.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min (si on a divisé la pâte en 2), sinon pendant 40 à 45 min.
6.
Éteindre et ouvrir le four puis laisser le moule dedans pendant 10 min avant de le sortir. Laisser le sponge cake refroidir complètement avant de le démouler.
7.
Pour la mousse au chocolat : Faire chauffer 80 g de crème dans une casserole jusqu'à ébullition, ôter la casserole du feu et ajouter le chocolat râpé ou coupé en petits morceaux. Attendre 2 min avant de mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu sinon vous pouvez le placer au bain-marie. Fouetter la crème restante bien froide jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée bien ferme. Ajouter 2 bonnes càs de la crème fouettée au chocolat puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule avant d'ajouter le reste en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement.
8.
Découper le sponge cake en 2 dans l'épaisseur si vous l'avez cuit en entier. Déposer le premier disque de biscuit sur une grille (placé sur un grand moule à tarte par exemple) avant de l'imbiber de la moitié du café. Garnir le sponge cake de la mousse au chocolat en laissant une partie que vous mettiez dans une poche à douille pour la décoration.
9.
Imbiber l'autre moitié de sponge cake du reste de café côté intérieur avant de la placer sur la mousse.
10.
Pour la ganache au chocolat : Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition avant d'ajouter hors du feu le chocolat râpé ou coupé en petits morceaux. Laisser reposer 2 à 3 min avant de mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.Si le chocolat n'a pas complètement fondu dans la crème, n'hésitez pas à le faire fondre au bain-marie.
11.
Verser la ganache bien fluide sur le gâteau pour bien le couvrir. L'excédent de la ganache va tomber dans le moule, vous pouvez le réutiliser en la chauffant de nouveau au bain-marie si nécessaire. Laisser la ganache sécher avant de décorer le gâteau avec la mousse de chocolat restante.
12.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 6 heures minimum avant de le servir.
13.
Bonne dégustation !

Suggestions du posteur

« Gâteau pour 16 personnes environ.
Vous pouvez placer la poche à douille remplie de mousse au chocolat prévue pour la décoration au réfrigérateur le temps que la ganache sèche, mais n'oubliez pas de la sortir 20 min minimum avant de l'utiliser. »

Tests et opinions sur la recette

 

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