Préchauffer le four à 180°C (th.6). Graisser un plat à soufflé ou 4 ramequins avec 20 g de beurre. Râper finement le fromage ou le couper en très petits dés.
2.
Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre à feu doux, sans coloration. Verser la farine et mélanger vivement avec une cuillère en bois durant 1 min. Délayer peu a peu la crème liquide et faire cuire puis épaissir toujours à feu doux pendant 5 à 10 min, sans cesser de tourner.
3.
Ajouter le cantal, les jaunes d’œufs, l'ail pressé, la ciboulette ciselée, le piment, du sel et du poivre. Fouetter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation au fromage.
4.
Verser dans le plat a soufflé ou dans les ramequins au deux tiers. Enfourner 12 min. Servir aussitôt.
Très bon soufflé au fromage mais la quantité de liquide pour la béchamel est à revoir. La ciboulette n'apporte pas grand chose dans ce soufflé mis à part une touche de couleur. Sinon le cantal est bien présent ainsi que la touche de piment. Bon temps de cuisson.
Très bonne recette pleine de goût. Dommage toutefois que la purée de piment masque le goût de la ciboulette. Par ailleurs, j'ai du rallonger le temps de cuisson de 10 min car ce n'était pas assez cuit. (Oups, j'ai oublié la gousse d'ail sur la photo des ingrédients).
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