Saumon en croûte de wasabi-persil

Saumon en croûte de wasabi-persil - Carine R.
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

4 pers
  • 4 pavés de saumon
  • 1/2 bouquet de persil
  • 100 g de pois au wasabi
  • 60-80 g de pain sec
  • 3 petites échalotes
  • 70 g + 1 noisette de beurre
  • 2-3 càc de pâte de wasabi
  • Sel & poivre

Recette

1.
Dans un cul de poule, réaliser un beurre pommade mélangé avec la pâte de wasabi.
2.
Dans un bol mixer, réduire le pain et les pois en poudre fine. Ajouter le persil préalablement équeuté ainsi que les échalotes. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une chapelure verte bien fine.
3.
Mélanger la chapelure verte avec le beurre pommade. Puis, étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver au frais de 30 min à 1 h.
4.
Saler et poivrer les pavés de saumon. Puis les faire cuire dans une noisette de beurre à feu doux à la poêle : 3 min par face environ (selon l'épaisseur).
5.
Sortir la plaque de beurre vert du réfrigérateur et découper en 4 parties rectangulaires aux dimensions des pavés de saumons. Déposer chaque rectangle sur les pavés de saumon disposés dans un plat allant au four. Passer sous le grill du four pendant 4 à 5 min.

Suggestions du posteur

« Servir accompagné d'épinards et/ou de riz basmati. »

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