Salade de Saint-Jacques et gambas

Salade de Saint-Jacques et gambas  - YANNICK V.
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Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 16 gambas
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 350 g de champignons forestiers
  • 4 endives
  • 1 dose de safran
  • 6 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Recette

1.
Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en tranches fines et mettez-les dans un plat huilé.
2.
Mélangez 3 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le safran, salez et poivrez.
3.
Badigeonnez les Saint-Jacques de cette sauce, couvrez et réservez au frais.
4.
Faites dorer les champignons congelés dans une poêle huilée. Salez, poivrez et réservez.
5.
Faites revenir vos gambas pendant 10 min.
6.
Émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre et assaisonnez.
7.
Émincez les endives et arrosez-les de la vinaigrette.
8.
Pour le dressage, vous pouvez déposer les endives et les champignons par dessus, les Saint-Jacques d'un côté et de l'autre les gambas. Vous choisissez votre présentation.

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