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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 sachet de mâche Priméale
- 300 g de coques
- 300 g de moules de bouchot
- 250 g de gambas ou de grosses crevettes
- 20 noix de Saint Jacques sans corail
- 50 g de beurre
- Pâte de wasabi
- 6 cl de vinaigre de riz
- 1 cl de sauce soja
- 7 cl d'huile de pépin de raisin
- 200 g de Shiitake
- 30 g d'échalote
- 5 cl de vin blanc
- 25 g de miel
- 100 g de carotte
- 100 g de betterave crue
- 1/4 botte de cerfeuil
- Sel, poivre, Mélange de poivre noir blanc et coriandre
Recette
1.
Dans un saladier, faites trempez les coques dans de l'eau salée pendant 2 ou 3 heures.
2.
Lavez et coupez les shiitake.
3.
Ciselez l'échalote. Dans une boule à thé mettez un mélange de poivre noir, blanc et coriandre.
4.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote ciselée, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le vinaigre de riz, le miel et notre boule avec le mélange de poivre et portez à ébullition. Ajoutez les Shiitaké. Une fois cuit, versez dans un saladier et réservez.
5.
Préparez la vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre de riz un peu de pâte de wasabi, l'huile de pépin de raisin et la sauce soja.
6.
Décortiquez les gambas.
7.
Dans une casserole avec un peu de beurre et d'échalote, faite revenir les moules avec un peu d'eau (il suffit juste que les moules s'ouvrent), mettez les moules dans un saladier et décoquillez-les. Faites le même principe pour les coques. Dans la même casserole, faites cuire les noix de Saint Jaques quelques secondes.
8.
Taillez en bâtonnets les carottes et la betterave.
9.
Dans un saladier, mettez la mâche, la vinaigrette, les shiitaké, ajoutez les coques, les moules et les noix de Saint-Jacques. Remuez.
10.
Dressez dans chaque assiette, notre mélange de salade, ajoutez des crevettes, quelques bâtonnets de carottes et de betteraves et un peu de cerfeuil.
