Salade de brandade, tuile de parmesan, concassée de tomate et vinaigrette framboise sésame

Salade de brandade, tuile de parmesan, concassée de tomate et vinaigrette framboise sésame - COUDENE
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Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 300 g de brandade de morue Coudène
  • 1 sachet de mesclun de salade
  • 60 g de parmesan en poudre
  • 5 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de basilic
  • 40 g d’amandes effilées
  • 5 cl vinaigre de framboise
  • 10 cl d’huile de sésame
  • 1 càs de confiture de framboise
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette

1.
Monder les tomates. Préparer une refroidissante pour stopper la cuisson. Les épépiner puis les couper grossièrement.
2.
Ciseler l’oignon et couper l’ail en rondelles.
3.
Dans une casserole, avec un généreux filet d’huile d’olive ajouter l’ail puis les oignons. Les faire suer quelques minutes, sans coloration. Ajouter ensuite les tomates et laisser compoter doucement pendant 12 minutes. Ajouter du basilic préalablement ciselé puis réserver au frais.
4.
Dans une poêle chaude, verser du parmesan afin de façonner des tuiles. Retourner afin de colorer les deux faces. Réserver sur une assiette.
5.
Mélanger la confiture, le vinaigre de framboise, huile de sésame, sel et poivre.
6.
Pour le dressage : au centre de l’assiette, mettre de la salade, réaliser 3 quenelles de brandade et de compotée de tomates (à l’aide de 2 cuillères à soupe) et placer 2 tuiles de parmesan au centre. Parsemer d’amandes effilées, et d’un généreux filet de vinaigrette. Terminer avec un tour de moulin à poivre.

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