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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 20 noix de Saint-Jacques sans corail
- 12 cèpes de la même taille (3 à 4 cm de diamètre)
- 2 échalotes
- Sel, poivre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- Cerfeuil
- Cognac
Recette
1.
Nettoyez les cèpes délicatement : ôtez la terre du pied, et passez-les dans un bain d'au froide très rapidement. Retirez les pieds et réservez-les.
2.
Faites chauffer dans une poêle une noisette de beurre et colorez de chaque côté les têtes de cèpes. Débarassez-les sur une plaque de four et assaisonnez. Conservez la poêle sans la laver pour la cuisson des Saint-Jacques.
3.
Epluchez et ciselez les échalotes puis dans une casserole, faites-les revenir à l'huile d'olive. Ajoutezles pieds des cèpes grossièrement taillés, laissez-les cuire puis flambez au cognac et déglacez au bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié, ajoutez la crème liquide et cuire à feu doux 10 minutes. Mixez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
4.
Dans la poêle des cèpes bien chaude, colorez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté, assaisonnez et débarassez-les. Enfournez les têtes de cèpes à 150°C pendant 4 à 5 minutes.
5.
Disposez la sauce dans le fond de vos assiettes, les Saint-Jacques agrémentées des cèpes en guise de chapeau puis décorez d'une petite branche de cerfeuil.
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