Saint-Jacques déguisées en cèpes

Saint-Jacques déguisées en cèpes -
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 20 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 12 cèpes de la même taille (3 à 4 cm de diamètre)
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • Cerfeuil
  • Cognac

Recette

1.
Nettoyez les cèpes délicatement : ôtez la terre du pied, et passez-les dans un bain d'au froide très rapidement. Retirez les pieds et réservez-les.
2.
Faites chauffer dans une poêle une noisette de beurre et colorez de chaque côté les têtes de cèpes. Débarassez-les sur une plaque de four et assaisonnez. Conservez la poêle sans la laver pour la cuisson des Saint-Jacques.
3.
Epluchez et ciselez les échalotes puis dans une casserole, faites-les revenir à l'huile d'olive. Ajoutezles pieds des cèpes grossièrement taillés, laissez-les cuire puis flambez au cognac et déglacez au bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié, ajoutez la crème liquide et cuire à feu doux 10 minutes. Mixez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
4.
Dans la poêle des cèpes bien chaude, colorez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté, assaisonnez et débarassez-les. Enfournez les têtes de cèpes à 150°C pendant 4 à 5 minutes.
5.
Disposez la sauce dans le fond de vos assiettes, les Saint-Jacques agrémentées des cèpes en guise de chapeau puis décorez d'une petite branche de cerfeuil.

Suggestions du posteur

« Une recette de Clément Dujardin »

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