Sablé en panna cotta vanille, minestrone de fruits exotiques

Sablé en panna cotta vanille, minestrone de fruits exotiques - Willy M.
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Desserts
Moyen

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • Pour la panna cotta :
  • 20 g de crème entière liquide
  • 15 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour le minestrone exotique
  • 1 Kiwi
  • 100 g de mangue
  • 1 tranche d’ananas
  • 1 citron vert
  • Pour la compotée de mangue :
  • 100 g de mangue
  • 2,5 g de gingembre
  • Pour le sablé :
  • 140 g de beurre mou
  • 240 g de farine
  • 90 g de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Recette

1.
Pour un dessert en tête à tête amoureux, je vous propose un dressage à l’assiette. Vous pouvez aussi dresser ce dessert dans une verrine avec les mêmes éléments.
2.
On commence par la Panna Cotta. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, vous récupérez les graines de la gousse de vanille, en la coupant en deux et en raclant l’intérieur de celle-ci avec une lame de couteau.
3.
Mettez à chauffer la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre, les graines de vanille, ainsi que la gousse vidée. Lorsque la crème arrive à frémissement, retirez du feu. Enlevez la gousse. Ajoutez la gélatine bien égouttée. Un dernier petit coup de fouet et la crème est prête.
4.
Versez-la dans un cercle en prenant soin de créer un fond à votre emporte-pièce avec du papier film et un élastique. De mon côté j’ai pris un cercle de diamètre de 8 cm et d’une hauteur d’1,5 cm. Idéalement, ne pas choisir un cercle trop haut ou sinon ne pas remplir le cercle jusqu’en haut. Ensuite, c’est parti pour 2 heures au minimum au réfrigérateur.
5.
On passe au sablé. Dans un saladier mélangez le beurre avec le sucre, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez les grains de vanille, la farine et la levure, puis mélangez à nouveau. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson, afin d’obtenir une épaisseur d’environ 8 mm. Placez au réfrigérateur environ 3 heures.
6.
Ensuite, avec un emporte-pièce de même diamètre que celui utilisé pour les panna cotta, taillez des disques de pâte. Enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four à 180 degrés.
7.
Pour le minestrone, taillez les fruits en brunoise, c’est-à-dire en cubes de 2 à 3 mm. Arrosez d’un demi jus de citron vert.
8.
Pour le coulis de mangue, dans un fond d’eau, faites compoter environ 100 g de mangue avec le gingembre. Lorsque la compote est prête, utilisez un mixeur plongeant afin d’obtenir un coulis bien lisse.
9.
Pour le dressage. Posez un sablé au centre de l’assiette. Posez sur le sablé une panna cotta démoulée. Sur le dessus et autour de la panna cotta déposez 2 à 3 cuillères de minestrone. Sur les fruits ajoutez du coulis de mangue. Terminez en zestant sur votre dessert le citron vert.

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