Sablé aux amandes, onctueux café, figues et éclats de châtaignes

Sablé aux amandes, onctueux café, figues et éclats de châtaignes - LEGAL
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Desserts
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Pour l'onctueux :
  • 1 tasse de café « Café Noir Corsé» des Cafés Legal
  • 25 cl de lait
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • ½ sachet de sucre vanillé
  • 30 g de farine
  • 125 g de mascarpone
  • Pour le sablé aux amandes :
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 40 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 20 g de poudre d’amandes
  • Pour les fruits :
  • 4 figues
  • 20 g de beurre
  • Sucre
  • 100 g de châtaignes séchées (en pot)
  • 50 g de sucre

Recette

1.
Pour la pâtissière au café : Faîtes couler un café serré. Dans une casserole, versez le lait et le café. Dans un récipient, mettre un jaune d’œuf et le sucre. Faire blanchir (mélanger vivement au fouet) 2 min. Ajoutez la farine et continuer à mélanger. Quand le lait est chaud, versez dans le récipient. Remuez. Filmez le récipient et Réservez au frais.
2.
Pour le sablé : Dans un récipient versez votre beurre pommade. Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez la poudre d’amande, la farine et mélangez. Faîtes des petits galets avec votre pâte et disposez-les sur une plaque à four. Mettez à cuire vos galets à 180°C et laissez refroidir.
3.
Pour les figues : Trancher les figues grossièrement. Faîtes chauffer du beurre dans deux poêles à feu doux. Dans une poêle, mettez les figues à cuire pendant une minute. Réservez-les au frais. Et dans l’autre les châtaignes avec un peu de sucre pour caraméliser.
4.
Avant de dresser, sortez votre pâtissière et incorporez un peu de mascarpone en mélangeant. Mettez le mélange dans une poche à douille.
5.
Pour le dressage : Versez délicatement la pâtissière sur les galets. Disposez les figues et les châtaignes sur les sablés.

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