Roulé poire caramel au beurre salé

Roulé poire caramel au beurre salé -
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DÉCOUVREZ-LES
11
203
Desserts
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour le roulé :
  • 135 g de farine
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1/4 càc de sel
  • 3 œufs
  • 190 g de sucre
  • 2 càs de rhum ou alcool de votre choix (Amaretto par exemple)
  • Sucre glace
  • Pour le fourrage :
  • 180 g de sauce caramel au beurre salé (type salidou)
  • 2 poires
  • 30 g de beurre
  • 1 càs de sucre brun
  • Pour le décor :
  • Sucre glace
  • 1 càs d’amandes effilées torréfiées
  • 2 càs de salidou
  • ½ poire

Recette

1.
Préchauffez votre four à 180°C.
2.
Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, et le sel (tous les ingrédients doivent être tamisés).
3.
Battez les œufs dans le bol de votre mixeur. Incorporez le sucre en 3-4 fois jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 5 à 8 minutes). Ajoutez l'alcool et incorporez les ingrédients secs à la spatule.
4.
Versez l'appareil sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un grand rectangle de la taille de votre papier cuisson. Cuire 12 minutes.
5.
En attendant que la génoise cuise, préparez un grand linge propre de cuisine saupoudré généreusement de sucre glace.
6.
Sortez rapidement la génoise du four et retournez-la sur le linge recouvert de sucre glace. Roulez le tout en partant du côté le plus étroit.
7.
Epluchez et coupez les poires en cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre. Dès qu’elles sont tendres, coupez le feu et réservez dans un bol.
8.
Montage :
9.
Déroulez délicatement la génoise en enlevant le linge. Recouvrez de caramel au beurre salé. Ajoutez les dés de poires et roulez l'ensemble délicatement mais fermement.
10.
Décorez avec le salidou, les amandes effilées, la demie poire coupée en fines lamelles et saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais quelques heures avant dégustation.

Suggestions du posteur

« Ce gâteau est meilleur préparé la veille. Selon vos préférences, testez les associations de saveurs en associant aux poires une touche de zestes d’orange ou de cannelle.
Pour varier les plaisirs, réalisez un gâteau plus spongieux en imbibant le biscuit roulé avec un mélange de jus d’orange et de rhum avant de déposer le caramel au beurre salé et couvrez le tout de crème chantilly non ou très peu sucrée. »

Tests et opinions sur la recette

  • 12/20
    Par Gwladys G.
    30 décembre 2016

    Le mélange poire/caramel était une bonne idée, malheureusement il manque une crème à mélanger aux poires car la génoise seule avec les poires ça ne remplient pas le roulé. Je ressaierais de la faire avec une mousse ou j'incorporerais les poires.

  • 10/20
    Par Solen L.
    2 janvier 2017

    En choisissant cette recette, j'ai lu rapidement les ingrédients. Je pensais qu'on ferait une crème ou une mousse avec le caramel pour remplir le roulé. Ce n'est pas le cas, dommage. La bûche est vide sans ça.

  • 12/20
    Par Amandine W.
    2 janvier 2017

    LES + : Une recette simple, ma fille ado l'a réalisée sans souci technique. Il y a une bonne association des saveurs. La poire et le caramel fonctionnent bien.
    LES - : Il manque quelque chose, un liant, peut-être une crème pâtissière pour unifier l'ensemble car la bûche est très peu garnie avec les poires et très sucrée avec l'ajout du caramel.
    Une bonne recette qui mérite quelques améliorations!

 

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