Buche de Noël choco-Clémentines

Buche de Noël choco-Clémentines - Delphine H.
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DÉCOUVREZ-LES
18
2010
Desserts
Moyen
Recette Bonus

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • pour la génoise :
  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • mousse bavaroise à la clémentine :
  • le jus de 6 clémentines
  • 2 feuilles de gélatines
  • 1 brique de crème fraiche liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • copeaux de chocolats noirs
  • 30 grs de sucres
  • pour la décoration :
  • pâte à sucre
  • ou
  • décors de noel
  • moule à Cake

Recette

1.
préparer la mousse bavaroise :
2.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
3.
Faire chauffer le jus de clémentine.
4.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et verser le jus de clémentine chaud tout en continuant à fouetter.
5.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
6.
Hors du feu, mettre la gélatine essorée à fondre et laisser refroidir.
7.
Monter la crème bien froide en chantilly (au siphon c génial) et l'incorporer au mélange précédent.
8.
Incorporez les éclats de chocolat noirs .
9.
mélangez a nouveau. Le tout délicatement. Gardez au frais.
10.
Préparer la génoise :
11.
Mélanger les jaunes oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.
12.
Monter les blancs en neige. Ajoutez au mélange précèdent.
13.
Mettre la farine et la levure. Mélanger le tout;
14.
Faites cuire sur une plaque a pâtisserie 180• pdt environ 15 min.
15.
Laissez refroidir.
16.
monter la buche :
17.
Couper 5 bandes de génoise afin de tapisser les 3 grandes parois du moule a cake.
18.
Gardez les 2 autres de coté.
19.
Versez une première couche de crème bavaroise dans le moule.
20.
Placez une bande de génoise au centre. Finissez de versez la crème restante.
21.
Fermer la buche avec la dernière bande de génoise.
22.
Gardez au frais pdt au minimum 3 h. au pire mettre au congélateur pour aller plus vite.
23.
décors :
24.
faire 2 petites plaques en chocolat pour décorer les cotés courts de la buche:
25.
Faites fondre du chocolats noirs au four a micro-ondes. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé ou de l aluminium. Cela servira a cacher les coté de la buche. Apres durcissement casser en 2 morceaux de la taille approximatives des cotes de la buche.
26.
modeler les décors en pâte à sucre.
27.
service :
28.
Démouler la buche sur un plat de service.
29.
Déposer les décors sur la buche.
30.
Soupoudrez de sucre glace pour l'effet "neige"
31.
Déposez vos plaques de chocolats noirs sur les cotés de la buche.

Suggestions du posteur

« Vous pouvez aussi déposer des éclats restant de chocolat et des suprêmes de clémentines afin de rappeler le parfum de la buche. »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Christiane C.
    1 janvier 2013

    Une découverte pour moi. La clémentine donne à la mousse, un goût très acidulé. Appréciée par tout le monde.

  • 19/20
    Par Christiane C.
    16 décembre 2015

    Nous avons adoré avec la mousse clémentine. La clémentine apporte un goût subtil, cela change de la bûche classique, elle est légère.

  • 17/20
    Par Adeline A.
    21 décembre 2015

    Cette bûche est plutôt facile à réaliser mais un peu longue. Les saveurs sont bien équilibrées. J'ai opté pour un glaçage miroir pour un rendu plus abouti. (J'ai oublié la crème fraîche sur ma photo mais j'en ai utilisé).

  • 18/20
    Par Veronique C.
    29 décembre 2015

    Une bonne recette. La mousse aux clémentines a un très bon goût. Léger après un repas. Un peu déçu du gâteau sur le côté, pas facile pour découper.

  • 20/20
    Par Isabelle T.
    4 janvier 2016

    Excellente bûche, légère, c'était parfait en fin de repas plutôt lourd. Tout le monde a apprécié. La réalisation est un peu longue mais ce n'est pas du tout fastidieux. En ce qui concerne le glaçage et la déco, j'ai juste eu le temps de prendre une photo avant et une fois décorée, la bûche est partie et j'ai pas pu prendre la photo finale.

  • 18/20
    Par Sandrine H.
    5 janvier 2016

    Une très bonne bûche, la base du biscuit est très bonne, facile à faire, nous avons bien aimé la mousse à la clémentine. J'ai recouvert la bûche avec cette mousse, un beau résultat !

  • 15/20
    Par Pascale C.
    7 janvier 2016

    Comme nous étions nombreux, je l'ai présentée en 2 étages et j'ai doublé les quantités mais jai mis plus de gélatine car mes clémentines étaient grosses, j'avais 330 ml de jus. Il aurait été judicieux de donner une quantité pour le jus. J'ai fais confire des quartiers de clémentines pour la présentation ainsi qu'une carambole et j'ai utilisé des copeaux de chocolat blanc. Tout le monde n'a pas apprécié le goût acidulé mais je l'ai trouvée très bonne.

  • 17/20
    Par
    11 janvier 2016

    Une recette qui m'a bluffée mais elle n'a pas fait l'unanimité. J'aime beaucoup le côté acidulé.

  • 15/20
    Par Marion L.
    2 février 2016

    J'ai du diviser en deux la quantité de crème aux clémentines au moment du mélange avec la chantilly car sinon ca aurait été trop liquide. Mes clémentines étaient peu être trop juteuses. Je rejoins donc une testeur qui demandait la quantité de jus en cl. Car au final mon gâteau n'avait plus trop le goût de clémentine
    Le biscuit est quant à lui parfait, très moelleux, délicieux.
    L'ensemble était très bon et facile à faire.

  • 20/20
    Par Muriel M.
    15 février 2016

    Pas besoin d'attendre Noël pour faire ce très bon gâteau ! Léger, fruité, avec ce qu'il faut d'acidité, facile à décorer car il se démoule et se tient très bien.

 

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