Bûche praliné et Meringue

Bûche praliné et Meringue  - Eva I.
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DÉCOUVREZ-LES
17
2010
Desserts
Moyen
Recette Bonus

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Pour le biscuit :
  • - 3 oeufs
  • - 80g de sucre semoule
  • - 80g de farine de blé
  • Pour la crème au praliné:
  • - 200ml de lait 1/2 écrémé
  • - 2 oeufs
  • - 40g de sucre semoule
  • - 20g de farine de blé
  • - 150ml de crème liquide entière
  • - 30g de praliné
  • Pour le sirop :
  • - 100ml d'eau
  • - 25g de sucre semoule
  • - 10g de cacao en poudre non sucré
  • Pour la meringue :
  • - 2 blancs d'oeufs
  • - 60g de sucre semoule
  • - 60g de sucre glace
  • Paillette pour la décoration ou autre selon vos choix (j'ai failli mettre du sucre pétillant )

Recette

1.
Pour le biscuit :
2.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7). Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige au batteur avec le sucre et, une fois qu’ils sont bien fermes, y incorporer les jaunes avec une spatule puis la farine. Etaler le biscuit sur un tapis de cuisson en silicone ou une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Enfourner à 200 °C pendant 8 minutes environ.
3.
Pour la crème :
4.
Porter le lait à ébullition. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine. Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger pendant 30 secondes puis remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Mélanger énergiquement, puis porter la crème à ébullition et la laisser bouillir un peu tout en remuant. Stopper le feu, et ajouter le praliné. Placer ensuite la crème au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse. Monter la crème liquide au batteur , puis l’incorporer délicatement à la crème praliné refroidie.
5.
Pour le sirop :
6.
Mélanger l’eau et le sucre, puis porter à ébullition et ajouter le cacao. Laisser ensuite refroidir à température ambiante;
7.
Pour la meringue:
8.
Réaliser la meringue en battant les blancs d’oeufs. Incorporer le sucre semoule lorsqu’ils deviennent fermes. Battre encore pour plus de fermeté. Puis incorporer le sucre glace délicatement à la spatule. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.
9.
Pour le montage:
10.
Décoller le biscuit du tapis puis le déposer sur un papier sulfurisé et couper les bords pour l’égaliser. L’imbiber généreusement de sirop au cacao à l’aide d’un pinceau, puis répartir la crème au praliné dessus. Rouler ensuite le tout en vous aidant du papier sulfurisé. Avec une spatule, répartir les blancs meringués. Décorer de paillettes, de sucre coloré ...

Suggestions du posteur

« Une recette de bûche de Noël , plus légère que celle à la crème au beurre. »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Michèle D.
    14 janvier 2013

    Une recette qui m'a laissé un peu perplexe vu tout ce qu'il y avait à faire... Mais au final, tout le monde a été séduit par cette bûche... Légère et pas écœurante du tout... À refaire sans hésitation et recette que je garde sous la main ...

  • 18/20
    Par Isabelle K.
    29 décembre 2015

    Une bûche qui a vraiment eu du succès à Noël. Elle est légère et son goût de praliné est extra. Comme il n’y avait pas de précision sur ledit praliné (pralin, pâte, pralinoise ?) j’ai opté pour la pâte pralinée d’Émilie G pour la mélanger à la crème pâtissière. Au final, le résultat est impeccable. C’est une recette facile et quand même assez rapide à préparer. Le must ? Le sirop au cacao dont l’effet visuel a été vraiment apprécié.

  • 16/20
    Par Veronique C.
    31 décembre 2015

    Une bûche légère certes mais on n'a pas trop accroché. On l'a trouvé un peu écœurant à la fin. J'aurai préféré à la vanille.

  • 17/20
    Par Valérie K.
    4 janvier 2016

    Une recette bien expliquée. La saveur du pralin était bien présente. La bûche était légère. Je me suis permise de mettre quelques fruits en déco et de passer le chalumeau sur la meringue.

  • 18/20
    Par Christiane C.
    5 janvier 2016

    La crème pâtissière au praliné est bonne. Une bonne association. Le sirop au cacao est une idée à retenir.

  • 15/20
    Par Christiane C.
    11 janvier 2016

    Une bûche qui nous a beaucoup bluffé, le biscuit comme la crème, seul bémol, les enfants non pas aimé " le blanc d'oeuf pas cuit".

  • 15/20
    Par
    14 janvier 2016

    Une très bonne bûche, la crème est parfaite, la meringue n'a pas été appréciée.

  • 18/20
    Par Muriel M.
    18 janvier 2016

    Belle et bonne bûche que réalisée avec le praliné d'Emilie G. J'ai manqué un peu de sirop pour bien imbiber. Peut-être qu'on pourrait ajouter une cuillère de rhum dans ce sirop ?

  • 16/20
    Par Isabelle C.
    15 novembre 2016

    Les adultes ont aimé mais pas les enfants, un peu complexe, mais bien expliqué.

    Avis sur le produit :
    Un bon produit

  • 19/20
    Par Priscilla T.
    11 septembre 2017

    Petite buche de Noël pour le goûter qui peut être mangée même en dehors des fêtes. Tout le monde a apprécié son goût et sa légèreté. Les enfants ont trouvés que la crème avait un bon goût de Paris Brest et ils ont aimé manger avec gourmandise. Petit bémol au niveau de la quantité de crème qui n'est pas égale à la proportion de gâteau : il y en a plus mais c'est pas grave on l'a mangé avec les doigts.

    Avis sur le produit :
    Très bon produit. Facile à cuisiner et très apprécié des enfants.

 

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