Rose de melon à la menthe, crevette, avocat et gingembre

Rose de melon à la menthe, crevette, avocat et gingembre - Idyl
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Entrées froides
Moyen

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 2 melons Idyl
  • 3 avocats
  • 4 feuilles de riz
  • 12 feuilles de menthe
  • 12 crevettes
  • Vinaigrette:
  • 1 petite racine de gingembre
  • 1/2 échalote
  • 1/2 citron
  • 1 càs de sauce soja sucré
  • 1 càs d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Recette

1.
En amont, décortiquer les crevettes, presser le demi- citron dans un saladier, réserver.
2.
Pour la vinaigrette : éplucher les échalotes et les ciseler. Éplucher ou frotter avec le dos d'une cuillère le gingembre, le tailler en brunoise. Éplucher quelques feuilles de menthe et les ciseler.
3.
Dans un saladier, mettre les échalotes,le gingembre et les feuilles de menthe. Ajouter la sauce soja, l'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron.Mélanger le tout. Réserver la vinaigrette.
4.
Couper l'avocat en deux, enlever le noyau (coup de couteau sec et tourner pour le retirer). Réaliser des billes d'avocats, les disposer dans le saladier où se trouve le jus de citron, les sortir et les disposer dans une assiette recouvert de papier absorbant. Poivrer, réserver.
5.
Couper le melon en deux. Réaliser des billes de melon avec une moitié du melon. Avec l'autre moitié, couper la 2 et encore en 2 afin d'obtenir des gros quartiers. Enlever la peau et tailler de fines tranches avec une mandoline. Réserver le tout.
6.
Pour la rose de melon : Mettre la feuille de riz à tremper dans un saladier d'eau froide. Étaler un torchon sur le plan de travail, déposer la feuille de riz ramolli. Découper les 2 extrémités arrondies de la feuille. Plier en deux la feuille de riz afin d'obtenir un rectangle.
7.
Disposer quelques feuilles de menthe et dessus à l'horizontale les tranches de melon qui dépasseront de 1 cm de la feuille de riz. Enrouler la feuille de riz délicatement en serrant bien. Couper le surplus de la feuille pour faire tenir la rose debout.
8.
Le dressage : disposer au centre de l'assiette la rose de melon piquée d'une feuille de menthe, les billes de melon et d'avocat ainsi que les crevettes. Entourer d'un filet de vinaigrette et rajouter un coup de moulin à poivre. Déguster !

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