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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 6 noix de Saint-Jacques (avec corail pour moi )
- 150 g de riz à risotto @Arborio
- 100 g de Comté
- 30 cl de bouillon (1 cube poulet ou légumes + 30 cl d'eau)
- 1 échalote ciselée
- 20 cl de crème
- 100 g de beurre
- 2 càs de vin blanc
- 10 cl de jus de veau (1 càc de fond de veau diluée dans 10 cl d’eau)
- Sel et poivre
Recette
1.
Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole.
Versez le riz et remuez immédiatement (les grains ne doivent pas attacher).
Ajoutez le bouillon au fur et à mesure de l’absorption du riz, puis lier avec 15 cl de crème.
Ne pas cesser de remuer pendant 15 min. Réservez au chaud.
2.
Faites fondre l’échalote dans 15 g de beurre. Déglacez avec le vin blanc, le jus de veau et 5 cl de crème. Assaisonnez, laissez réduire un peu et mixez ou filtrez. Réservez.
3.
Coupez le Comté en lamelles avec un couteau économe.
Remplissez le fond et les murs de 2 ramequins avec ces lamelles, puis avec le risotto très chaud.
Poêlez les Saint-Jacques dans 25 g de beurre et colorez les bien de chaque côté.
4.
Au moment de servir, retournez les ramequins au centre des assiettes, répartissez les Saint-Jacques autour et les nappez de sauce.
Bon appétit !
Suggestions du posteur
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