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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 300 g de coquillettes
- 1 tranche épaisse et 2 tranches fines de Jambon L'Ange Fin Les Artcutiers
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de jus de truffe ou de fond de veau
- 1 truffe ou quelques champignons de Paris
- 4 brins de ciboulette
- Sel, poivre
- 150 g de beurre
- 100 g de parmesan
Recette
1.
Faites cuire les coquillettes 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
2.
Pendant ce temps, taillez le jambon en brunoise (en dés). Râpez la moitié de la truffe en fines lamelles et hachez l'autre moitié grossièrement. Ciselez la ciboulette.
3.
Egouttez les coquillettes et réversez-les dans la casserole. Ajoutez la moitié du jus de truffe et la crème. Laissez cuire à feu doux les coquillettes en remuant régulièrement. Lorsque la crème est presque totalement absorbée par les coquillettes, ajoutez les dés de jambon, la truffe hachée, le parmesan et la ciboulette ciselée. Mélangez bien.
4.
Dans une casserole, faites bouillir 20 cl d'eau, ajoutez le beurre en dés et le reste du jus de truffe. A peine le beurre fondu, faites mousser à l'aide d'un mixeur plongeur.
5.
Place au dressage : dressez le risotto dans un emporte-pièce, moulez-le bien. Disposez dessus une rosace alternée de lamelles de truffe et de lamelles de jambon, découpées avec un petit emporte-pièce. Disposez la mousse de la sauce autour du risotto. Retirez l'emporte-pièce et servez bien chaud.
Suggestions du posteur
« Cette recette peut sans souci être réalisée en remplaçant le jus de truffe par du fond de veau et la truffe par des champignons de Paris, des girolles... »
