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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1.5 kg de moules bouchot
- 250 g de riz arborio
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni (idéalement réalisé avec du laurier-du thym-de la sauge et du romarin)
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 càs d’huile
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 grosse càs de crème fraîche
- 60 g de parmesan râpé + quelques copeaux
- Persil
- Sel, poivre
Recette
1.
Gratter les moules et les laver à grande eau. Faire chauffer 2 càs d’huile dans une grande casserole et y faire revenir à feu doux l’ail écrasé et l’échalote émincée, pendant 5 min sans coloration. Verser ensuite les moules, le vin blanc, et le bouquet garni. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Les laisser refroidir et ôter leur coquille. En réserver quelques-unes entières pour la déco.
2.
Préparer le bouillon : filtrer le jus de cuisson des moules et y verser 40 cl d’eau. Ajouter le cube de bouillon de légumes et porter à ébullition.
3.
Détailler l’oignon en brunoise et le faire fondre dans une sauteuse avec l’huile restante. Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec 1 louche de bouillon. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon en remuant le plus souvent possible.
4.
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan fraîchement râpé puis mélanger. Verser les moules, ajuster l’assaisonnement si besoin, mélanger une nouvelle fois, mais délicatement pour ne pas abimer les moules et remettre à chauffer à feu doux pensant 5 min.
5.
Répartir le risotto dans des bols ou des assiettes et parsemer de persil ciselé. Décorer avec les copeaux de parmesan et les moules entières puis servir aussitôt.
6.
Bonne dégustation !
