Rémoulade de pommes de terre, pesto de mâche et saumon mariné

Rémoulade de pommes de terre, pesto de mâche et saumon mariné - PARMENTINE
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Entrées froides
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 800 g de pommes de terre Celtiane Parmentine
  • 400 g de saumon frais
  • 1 citron jaune non traité
  • 200 g de mâche
  • 30 g de noisettes + quelques unes pour la décoration
  • 40 g de parmesan + quelques copeaux pour la décoration
  • Huile d'olive
  • Grose sel, sel fin, poivre du moulin

Recette

1.
Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l'eau salée (départ eau froide) environ 20 minutes.
2.
Pendant ce temps, réalisez le pesto de mâche : prélevez les 2/3 de la mâche (conservez quelques jolis bouquets pour la décoration), ajoutez les noisettes et le parmesan. Mixez. Ajoutez l'huile d'olive, les zestes du citron et 1/2 jus de citron, salez, poivrez et versez un peu d'eau. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange onctueux.
3.
Salez et poivrez le fond d'une assiette, badigeonnez d'huile d'olive, ajoutez un peu de jus de citron. Disposez le saumon taillé en tranches 1/2 cm d'épaisseur environ. Salez et poivrez à nouveau, ajoutez un filet de jus de citron. Réservez.
4.
Egouttez les pommes de terre, taillez-les grossièrement en dés en conservant la peau. Ajoutez le pesto de mâche et mélangez bien.
5.
Disposez les pommes de terre encore tièdes sur une assiette, ajoutez les tranches de saumon, déposez les bouquets de mâche, les noisettes torréfiées, légèrement concassées et des copeaux de parmesan.

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