Reconstruction de pomme à la manzana

Reconstruction de pomme à la manzana - ARIANE LES NATURIANES
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Desserts
Élaborée

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 2 pommes Ariane les Naturianes®
  • 30 cl de jus de pomme
  • 1 bouteille de manzana
  • 25 cl de cidre
  • 25 cl crème liquide 30% MG
  • 4 jaunes d’œuf
  • 50 g de chocolat
  • 30 g de Maïzena
  • Fécule de pomme de terre
  • 25 g de sucre
  • Sucre glace

Recette

1.
Pâtissière à la pomme : dans une casserole, chauffer le jus de pomme jusqu’à ébullition.
2.
Dans un saladier, ajouter 4 jaunes d’œufs et le sucre. Blanchir en mélangeant bien avec un fouet. Ajouter la maïzena puis le jus de pomme chaud. Remettre le mélange à chauffer, dans la casserole, sur feu moyen pour que cela épaississe.
3.
Hors du feu, ajouter un filet de liqueur de manzana (à doser en fonction de votre goût). Mélanger et placer dans une poche à douille. Réserver au frais, le temps que cela refroidisse complètement.
4.
Sirop : dans une casserole, porter le cidre à ébullition et aouter 2 pincées de sucre. Ajouter une pincée de fécule de pomme de terre. Attention au dosage, il faut obtenir un sirop. Si des grumeaux se forment, passer le mélange au mixeur plongeant. Réserver.
5.
Virgule de chocolat : faire fondre le chocolat et mettre en poche. Couper finement l’extrémité de la poche afin de former de jolies virgules sur le papier cuisson. Réserver la plaque au frigo.
6.
Chips de pommes : évider le centre des pommes avec un économe. Tailler ensuite des chips très fines avec le taille-légumes (1 millimètre). Tremper les chips dans du sucre glace et les placer sur du papier cuisson et une plaque allant au four.
7.
Préchauffer le four à 180°C et placer la plaque de chips dedans. Faire colorer entre 5 et 10 minutes. Quand les chips sont prêtes, décoller les du papier et classer les par taille.
8.
Dressage : placer une cuillère de sirop de cidre au milieu de l’assiette. Placer dans l’ordre, une pointe de crème pâtissière puis une chips de pomme. Réitérer l’opération pour plusieurs étages afin d’obtenir une tour. Terminer par une virgule de chocolat sur le dessus. Déguster !

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