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Raviole de foie gras et jus de pain d'épices.

Raviole de foie gras et jus de pain d'épices. - Jennifer L.
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205
Entrées chaudes
Élaborée
Recette Bonus

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Bloc de foie gras
  • Pâte à pâte maison ou pâte à raviole toutes prêtes
  • Gras de canard
  • 10 cl de vin rouge
  • 20 cl de bouillon de vollaille
  • 1 à 2 tranches de pain d'épices
  • 1 oignon
  • Persil frais, poivre, sel

Recette

1.
Si vous utilisez une pâte à "pâte maison", vous devez aplanir et passez les pâtes au laminoirs pour obtenir de grandes bandes que vous pourrez découper par la suite pour réaliser vos ravioles.
2.
Réaliser les ravioles en mettant une cuillère à café de foie gras par raviole. Souder à l'eau.
3.
Réaliser la sauce pain d'épices : Faites revenir l'oignon avec une cuillère de gras de canard dans une poêle, ajouter le pain d'épices en cubes. Déglacer au vin rouge et laisser réduire. Mouiller avec le fond de volaille, porter à frémissement et laisser infuser 10 minutes à couvert. Si besoin rectifier l'assaisonnement.
4.
Pocher les ravioles dans de l'eau frémissante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter les ravioles et les disposer dans des assiettes à soupe chaude.
5.
Napper de sauce les ravioles et décorer de pluches de persil plat.

Suggestions du posteur

« La découverte de ces fêtes de fin d'année. Une recette un peu longue à réaliser surtout quand on fait les pâtes soit même mais vraiment ça vaut le coup. »

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Claudine O.
    31 décembre 2015

    Bonne recette au niveau du goût, même si c'est un peu trop pâteux pour moi. La sauce est excellente, mais en trop grande quantité et trop liquide (il faudrait peut être ajouter un peu de maïzena).

  • 18/20
    Par Christiane C.
    4 janvier 2016

    Bonne association, nous avons bien aimés le goût du pain d'épices, (mis 2 tranches). À refaire.

  • 17/20
    Par
    19 janvier 2016

    Une recette que j'appréhendais de faire, juste bluffée par cette bonne sauce.

  • 17/20
    Par Christiane C.
    2 février 2016

    Une recette que tout le monde a aimé, la sauce est délicieuse.

  • 18/20
    Par Roseline P.
    16 janvier 2018

    Très bonne sauce avec une texture parfaite : ni trop liquide ni trop épaisse. La farce était aussi très bonne et à ma surprise ne s'était pas totalement "liquéfiée". Le persil frais donne une petite touche de fraîcheur très agréable (je ne suis d'habitude pas très fan de l'ajout de persil juste avant de servir un plat). Le plus difficile a été de façonner les ravioles car la pâte était très épaisse et difficile à souder. A refaire avec une pâte maison.

    Avis sur le produit :
    A refaire avec "de la main d'oeuvre" : ce sera un peu moins long à préparer.

 

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