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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 300 g de viande de bœuf sans os (pour daube par exemple)
- 250 g / 350 g de bouquets de chou-fleur selon votre goût
- 1 oignon (120 g)
- Huile
- 1 grosse feuille de laurier
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre moulin
- 0.5 càc de curry
- 0.25 càc de gingembre
- 0.25 càc de cumin
- 1.5 à 2 càs de coriandre fraîche
- 0.75 càc de farine
- 2 càc d'huile d'olive
- 1 càs de jus de citron
Recette
1.
Sortir les bouquets de chou-fleur du congélateur s'ils sont surgelés. Émincer l'oignon en brunoise. Couper la viande en gros ou moyens cubes selon votre goût.
2.
Dans une marmite à fond épais, faire chauffer 0.5 càs d'huile sur feu fort puis ajouter les cubes de viande et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 6/7 min. Réserver.
3.
Baisser le feu à moyen puis ajouter dans la marmite 1 càs d'huile et l'oignon. mélanger et cuire l'oignon pendant environ 8 min. Ajouter la viande, mélanger avant d'ajouter 40 cl d'eau bouillante, le sel, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les gousses de cardamome (à mettre dans un infuseur de préférence). A ébullition, baisser le feu à doux et laisser le tout mijoter à couvert pendant environ 1h15 min ou jusqu'à ce que la viande devienne fondante en enlevant le bâton de cannelle après 15/20 min de cuisson.
4.
Préchauffer le four à 210 °C.
5.
Pendant ce temps, couper les bouquets de chou-fleur en 2 s'ils sont gros avant de les disposer dans une plaque habillée de papier cuisson. ajouter 2 càc d'huile et saler. Mélanger puis enfourner dans le four chaud pendant 25 min en mélangeant à mi-cuisson.
6.
Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou poêle sur feu doux, ajouter la farine, mélanger avec un fouet puis ajouter l'ail haché. Mélanger pendant 1 à 2 min environ ou jusqu'à ce que le mélange devient légèrement brun comme un roux.
7.
Enlever la feuille de laurier et les gousses de cardamome de la marmite avant d'ajouter le curry, le gingembre, le cumin, le sel (si besoin) et le poivre moulin. Mélanger puis couvrir et laisser cuire pendant 2 min avant d'ajouter le roux. Mélanger puis à ébullition ajouter les bouquets de chou-fleur et 1 càs de coriandre. Mélanger délicatement puis à ébullition couvrir de nouveau et laisser cuire encore 5 min.
8.
Hors du feu, ajouter le jus de citron. Mélanger.
9.
Servir le plat parsemé du reste de la coriandre avec du riz pilaf.
10.
Bonne dégustation !
