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Temps
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Ingrédients
8 pers et +
- Pâte brisée au parmesan :
- 250 g de farine
- 15 g de parmesan
- 110 g de beurre froid
- 80 g d'eau froide
- 1 càc de sucre
- 1/2 càc de sel
- Pour la garniture :
- 1 càs d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 2 oignons
- 1 grosse gousse d'ail (8 g)
- Sel et poivre moulin
- 6 brins de ciboulette fraîche ciselée (environ 1 càs)
- 40 g d'olives vertes et/ou noires en rondelles
- 15 g de câpres
- 50 g d'emmental râpé
- 2 œufs
- 170 g de crème liquide entière
- 1 pincée de muscade
- 30 g de parmesan
- 1 fromage Roucoulons (220 g)
- 5 tomates cerises
Recette
1.
Pour la pâte :
Diluer le sel et le sucre dans de l'eau. Mélanger la farine avec le parmesan. Placer le beurre en morceaux sur la farine et écraser les morceaux de beurre du bout des doigts afin d'obtenir une texture de sable mouillé.
2.
Faire une fontaine. Verser l'eau au centre de la fontaine. Mélanger petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
3.
Préchauffer le four à 180°C.
4.
Étaler la pâte" finement" sur du papier cuisson puis foncer un moule à tarte (en gardant le papier cuisson de préférence). Enlever l'excèdent de pâte et piquer la pâte avec une fourchette.
Recouvrir de papier cuisson.
5.
Sur le papier déposer des haricots secs, pois chiches ... Ou encore des billes en céramique.
Réserver au réfrigérateur pendant 10 min minimum.
6.
Enfourner la pâte pendant 10 min avant d'enlever le papier cuisson tout en récupérant les billes ou les légumes secs. Prolonger la cuisson de 5 min.
7.
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons émincés en fines lamelles, l'ail écrasé, 1 petite pincée de sel et du poivre moulin. Mélanger et cuire le tout pendant 10 min en mélangeant de temps en temps.
8.
Fouetter les œufs puis ajouter la crème, le sel (1 petite pincée) et la muscade. Mélanger.
9.
Verser les oignons cuits dans un saladier puis ajouter la ciboulette, les olives, les câpres, l'emmental, du poivre moulin et l'appareil à quiche (oeufs/crème). Mélanger bien le tout.
10.
Parsemer le fond de la pâte de parmesan puis y verser doucement la garniture .
11.
Émincer le fromage Roucoulons en tranches fines avant de les répartir sur la quiche.
12.
Couper 4 tomates cerises en 2 puis les disposer sur la quiche tout en disposant 1 tomate cerise entière au centre. Ajouter quelques tours de poivre moulin.
13.
Enfourner la quiche pendant 20 à 30 min en la plaçant pendant les 10 premières minutes au niveau le plus bas du four puis au milieu.
14.
Servir avec une salade. Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Si vous n'aimez pas les câpres, n'en mettez pas et ajouter un peu plus d'olives (1 càs).
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