Quenelles de Veau

Quenelles de Veau - Hubris
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DÉCOUVREZ-LES
15
207
Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 2 tasses de lait
  • 140g de beurre
  • 140g de Farine
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80g de veau haché
  • 4 blancs d'oeufs
  • Une pincée de sel et de poivre

Recette

1.
Mettre dans une casserole 2 tasses de lait, 140g de beurre et 140g de farine
2.
Tourner 10 minutes sur feu doux et bien mélanger le tout
3.
Ajouter 4 jaunes d'oeufs, les mélanger et incorporer après refroidissement 80g de veau haché et 4 blancs d'oeufs montés en neige
4.
Saler et poivrer
5.
Faire les quenelles en roulant les morceaux de pâte dans la farine
6.
Laisser reposer et les pocher dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes
7.
A prendre soit en apéritif fin, soit en accompagnement d'un poulet à la crème
8.
Servir avec un Saint-Joseph Blanc à 13°C

Tests et opinions sur la recette

  • 13/20
    Par Karen B.
    30 août 2012

    J'ai opté pour faire des petites quenelles. Je les ai poêlé.
    Le seul regret que j'ai, c'est de ne pas avoir fait une petite sauce béchamel pour relever un peu le goût.
    En tout cas c'est léger et rapide à preparer.

  • 13/20
    Par Maeva R.
    31 octobre 2012

    Un peu lourd.

  • 16/20
    Par Sandrine C.
    30 avril 2013

    Içi, j'ai bien aimé la texture des quenelles, pas trop pâteuses, assez légères (pour des quenelles, lol), je les ai faites ensuite au four avec une sauce aurore, c'était très bon !

  • 18/20
    Par Céline L.
    6 mai 2013

    Bonnes quenelles ! Je les ai faites en gratin avec une béchamel, c'était très bon.

  • 17/20
    Par Valérie K.
    10 mai 2013

    Une recette bien expliquée et simple à réaliser car c'était la première que j'en faisais. Je suis assez satisfaite de mon résultat. Elles sont assez légères, pas pâteuses et je les ai préparé avec une sauce tomate.

  • 15/20
    Par Marion L.
    31 mars 2016

    Les quenelles maison s'étaient une grande première pour moi. J'ai eu quelques difficultés à incorporer la pâte à base de farine qui était très lourde avec les blancs en neige.
    Le résultat était bon, mais un peu dur au centre.

  • 13/20
    Par Claudine O.
    20 décembre 2016

    Le goût de ce plat est assez agréable, mais cela ne ressemble à rien. Je n'ai pas réussi à former les quenelles correctement (peut être faut-il les enrouler dans un film alimentaire avant de les cuire dans l'eau bouillante ?). Par ailleurs, c'est à servir avec une sauce sinon c'est assez fade (pour moi crème à la moutarde à l'ancienne).

 

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