Purée de panais

Purée de panais - Jean rené B.
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DÉCOUVREZ-LES
15
2010
Accompagnements
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 kg de panais frais
  • 3/4 de litre de lait
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre blanc

Recette

1.
Lavez soigneusement les panais, en les frottant sous le robinet d’eau froide. Coupez leurs extrémités et raclez-les. Débitez-les en gros dès.
2.
Disposez-les dans une casserole, couvrez-les avec le lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 min.
3.
Égouttez les panais sans jeter le liquide de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou passez-les doucement au presse-purée pour obtenir une purée fine, mais surtout pas au mixeur qui gâche la texture et rendrait votre purée gluante. Ajoutez un peu de lait au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue.
4.
Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez chaud.

Suggestions du posteur

« Avec l'escalope de porc et la purée »

Tests et opinions sur la recette

  • 13/20
    Par Elodie M.
    14 novembre 2012

    Bonne texture mais après je n'ai pas aimé. Mais ce n'est qu'une question de goût personnel.

  • 15/20
    Par Sandrine L.
    17 novembre 2012

    Le panais a un goût bien particulier en purée. Un peu sucré et un peu fort. Les enfants ont moyennement aimé, les adultes un peu plus. Je pense qu'il serait bon de couper avec quelques pommes de terre.

  • 15/20
    Par Marie E.
    17 novembre 2012

    Ca change de la purée de pommes de terre. On a bien aimé!

  • 16/20
    Par Christiane C.
    18 novembre 2012

    Nous aimons tous le panais chez nous. Bonne purée
    mais manque d'épices.

  • 18/20
    Par Marine G.
    19 novembre 2012

    Bonne recette ! J'ai adoré !!

  • 14/20
    Par Patricia L.
    19 novembre 2012

    Assez fade je trouve.

  • 15/20
    Par Valérie K.
    20 novembre 2012

    Nous avons apprécié le goût sucré du panais mais la prochaine fois, je rajouterai quelques pommes de terre. Bonne texture.

  • 11/20
    Par Monique D.
    26 novembre 2012

    Désolée, Jean-René, nous n'avons pas beaucoup aimé car, nous referions votre recette mais avec des pommes de terre : 2/3-1/3 ou même 1/2-1/2. Après avoir goûté, nous avons dû compenser avec beaucoup trop de sel.... et poivre.

  • 18/20
    Par Laetitia G.
    13 décembre 2012

    Une très bonne purée, au goût fin et délicat. Ça change vraiment des purées que l'on a l'habitude de faire (pommes de terre/carottes/etc...) Un très bon accompagnement aussi bien pour des viandes que pour des poissons. Pour moi à midi, cette purée accompagnait l'escalope de veau/jambon gratiné a la mozzarella d'Emilie Z. Vraiment très bon !!!

  • 14/20
    Par Françoise V.
    14 janvier 2013

    J'avais aimé le panai dans la poêlé de légumes, mais seul pour une purée, nous avons trouvé le goût un peu fort. À refaire, mais en associant un autre légume comme les pommes de terre.

 

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