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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 250 g de scorsonères (aussi appelé salsifis noirs)
- 40 g d'échalotes hachées
- 30 g de beurre
- Un peu de vinaigre de vin blanc
- 5 dl de bouillon de poule
- 2,5 dl de lait
- 2,5 dl de crème
- 3 jaunes d'oeufs
Recette
1.
Pelez les scorsonères, coupez-les en morceaux. Les étuver avec les échalotes dans le beurre. Ajoutez le vinaigre, le vin, le bouillon et 2 dl de crème et le lait. Laissez mijoter 30 min.
2.
Passez le potage au presse-purée. Mélangez séparément le reste de la crème et les jaunes d’œufs, incorporez un filet de soupe puis versez le tout dans le potage en remuant (ne pas faire bouillir).
3.
Servez le potage dans des assiettes.
Suggestions du posteur
« Réalisé avec les scorsonères du jardin, çà change un peu de la soupe au potiron. Avis aux amateurs. »
