Pot au feu par Willy M.

Pot au feu - Willy M.
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Plat principal
Moyen
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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 6 pommes de terre
  • 6 navets
  • 8 carottes
  • 3 branches de céleri
  • ½ boule de céleri rave
  • 4 blancs de poireau
  • 2 panais
  • 1 gros oignon
  • 1 tête d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de gîte
  • 300 g de paleron
  • 300 g de jumeau
  • 300 g de plat de côte
  • 300 g de queue de bœuf
  • 6 tronçons d’os à moelle
  • Sel
  • Grains de poivre
  • Gros sel
  • Fleur de sel
  • 4 clous de girofle

Recette

1.
Commencez à faire dégorger les os à moelle dans de l’eau froide.
2.
Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
3.
Prenez un faitout. Mettez dans celui-ci l’oignon, le bouquet garni et la tête d’ail. Mettez aussi les verts de poireau que vous aurez ficelé entre eux. Ajoutez les différentes viandes que vous aurez aussi ficelées ensembles.
4.
Recouvrez de 5 litres d’eau. Portez à ébullition. Et faites cuire pendant 2h30 avec un léger frémissement constant. Couvrez le faitout. Retirez de temps en temps l’écume à la surface afin d’éliminer les impuretés. Au bout d’une heure de cuisson mettez le gros sel et le poivre.
5.
Pendant la cuisson, épluchez les légumes. Coupez le céleri-rave en gros quartier. Coupez les panais et les blancs de poireau en tronçon. Lavez vos légumes.
6.
Après 2h30 heures de cuisson retirez la viande. Filtrez le bouillon. Remettez le tout dans le faitout pour continuer la cuisson. Ajoutez les carottes, les navets, les panais et le céleri-rave. 40 mn plus tard, ajoutez les branches de céleri et les blancs de poireau. Laissez cuire encore 20 mn.
7.
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole à part pour éviter de troubler le bouillon.
8.
Faites frémir les os à moelle dans une casserole pendant 15 mn dans une partie du bouillon. Plongez ensuite les os à moelle 5 mn dans le faitout à la fin de la cuisson.
9.
Après 3h30 de cuisson, dressez sur un plat les légumes et la viande que vous aurez déficelés. Découpez la viande en tranche épaisses. Servez avec le bouillon, des cornichons, de la moutarde et de la fleur de sel. Je vous conseille une bonne moutarde aux truffes. Pour ceux que ça tente, dégustez la moelle avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Suggestions du posteur

« L’idée est de prendre 3 ou 4 viandes de textures et de goûts différents. De la plus gélatineuse à la plus maigre. Pour info, le gîte ou le jarret sont des viandes très gélatineuses. Ensuite, un peu moins gélatineux vous trouverez le paleron. Concernant la macreuse ou le jumeau, ce sont des viandes maigres. Il en n’est de même pour le plat de côte qui est une viande un peu grasse. »

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Patricia R.
    1 novembre 2012

    Les différentes viandes et légumes donnent un goût très agréable à ce pot au feu qui reste un régal à cette époque de l'année !! Un délice !! Merci.

  • 17/20
    Par Anne-sophie P.
    14 janvier 2013

    Très bon pot au feu. Le fait de le cuire longtemps rend la viande vraiment fondante. Riche idée d'en associer plusieurs. Dommage de ne pas avoir fait cuire les pommes de terre dans le bouillon car elles ne se sont pas imprégnées de sa saveur. Idem pour les os à moelle car la chair est restée ferme et pas fondante comme je l'aime. Est ce le fait de les avoir laissé que 5 minutes dans la cocotte?

  • 17/20
    Par Catherine B.
    14 janvier 2013

    Bonjour, un plat d'hiver par excellence ! La cuisson est longue mais c'en est meilleur. Je l'ai préparé la veille avec de la queue de boeuf et une autre viande moins gélatineuse conseillée par mon boucher, 2 os à moelle...
    Merci pour la recette.

  • 17/20
    Par Josseline D.
    16 janvier 2013

    Bonne recette. Habituellement, je ne mets que deux viandes. Les pommes de terre rendent le bouillon trouble. À refaire

  • 18/20
    Par Carole F.
    17 janvier 2013

    Voilà tout ce qu'il reste de ce délicieux pot au feu. Rien à dire ! À refaire au plus vite !

  • 15/20
    Par Jennyfer Z.
    19 janvier 2013

    Un repas complet, rempli de bonnes odeurs et saveurs. Cependant, la multitude de viandes proposées pour la confection alourdie la facture en caisse, ce qui, en ces temps de crise n'est pas toujours agréable.

  • 18/20
    Par Muriel P.
    7 février 2013

    Tout d'abord un grand merci pour les explications sur les différents types de viande et sur la cuisson séparée des pommes de terre ! Cela permet de suivre la recette à la lettre tout en comprenant pourquoi.
    La longue cuisson de la viande rend ce plat beaucoup plus goûteux.

  • 17/20
    Par Christiane C.
    11 mars 2013

    Ce pot au feu a beaucoup plu, le fait de cuire les os à moelles à part évite le coté gras de la soupe, cela est appréciable et présentable. Cuire les pommes de terre à part est une bonne idée comme cela la soupe n'a pas l'aspect trouble... Nous avons mangé la viande accompagné de raifort à la crème fait maison.

  • 17/20
    Par Patricia F.
    25 mars 2013

    Façon différente de la mienne pour un pot au feu mais très appréciée par tout le monde ! Je l'adopte !

 

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