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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 85 g de nouilles aux oeufs (2 plaques)
- 2 côtes de porc échine
- 2 carottes des sable Priméale
- 1 oignon
- 5 càs de sauce soja salée
- Graines de sésame
- Gingembre en poudre
- 1 coeur de bouillon volaille
- Huile d'olive (+ beurre)
- Eau (50 cl + 5cl)
- Sel, poivre, morceaux de sucre
Recette
1.
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles (à la mandoline pour moi).
2.
Mettre dans une casserolle et couvrir à moitié d'eau. Ajouter un filet d'huile d'olive, une noix de beurre, un peu de gingembre, sel et poivre. Faire bouillir, puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 12 min.
3.
Émincer l'oignon et couper les côtes échine en morceaux.
4.
Dans un wok, faire revenir l'oignon dans un mélange huile/beurre pendant 5 min environ. Réserver.
5.
Toujours dans le wok, faire dorer la viande à feu vif. Saler, poivrer. Réserver.
6.
Quand les carottes sont cuites, les égoutter. Réserver.
7.
Dans une petite casserolle, mettre 50 cl d'eau, 5 cuillères à soupe de sauce soja salée, le coeur de bouillon, du gingembre. Faire chauffer doucement.
8.
Reprendre le wok pour préparer le caramel. Pour cela mettre les morceaux de sucre dans 5 cl d'eau (pour ma part j'ai utilisé 26 demi-morceaux de sucre). Faire chauffer jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. À ce moment là, verser le bouillon préparé à l'étape précédente en une seule fois. ATTENTION : lorsque vous versez vous risquez de vous faire surprendre, faites très très attention aux éclaboussures/débordements (je ne voudrais pas que quelqu'un se brûle en testant ma recette). Bien continuer de mélanger pour ne pas que le caramel durcisse, celui-ci doit se fondre dans le bouillon. Laisser sur feu vif et ajouter la viande et les oignons tout en continuant de mélanger. L'eau va s'évaporer et laisser place à une belle texture sirupeuse...
9.
En parallèle, cuire vos nouilles selon les instructions du paquet.
10.
Lorsque la sauce a bien caramélisée et que les nouilles sont cuites vous pouvez passer au dressage : placer les nouilles dans le fond de l'assiette, ajouter la viande, saupoudrer les graines de sésame et disposer les carottes tout autour. Vous pouvez déguster !
Suggestions du posteur
« Après avoir ajouté le bouillon et lorsque vous faites épaissir votre caramel, n'hésitez pas à vous placer sur un feu très vif (petits bouillons) pour que l'eau s’évapore très rapidement. Bien mélanger pour que le fond ne brûle pas ! »
