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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- pour le sablé breton: prévoir 2 heures de repos au frigo 3 jaunes d’œufs 130g de sucre 150g de beurre 1/2 sel mou 200g de farine T55 1 bonne pincée de sel de Guérande 1 sachet de levure chimique
- Caramel Beurre Salé: peut se faire à l’avance et se conserve quelques jours. 200g de sucre 75g de beurre 1/2 sel 150g de crème fraiche liquide à 30% MG
- Pour la compote de pommes: 8 belles pommes jonagold (environ 1kg épluchées) 30 g de sucre roux 6g d’agar agar QS de cannelle (facultatif)
Recette
1.
Au Cook 'in, placez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol et mixez 1 minute vitesse 5 afin de faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre et mixer 30 secondes Vitesse 4. Restent les poudres à verser sur la préparation, incorporez le mélange 1 minute Vitesse 1 en veillant à ce que les parois restent propres. Débarrassez votre bol et placez la pâte dans votre cadre inox posé sur une Silpat en égalisant l’ensemble. Placez au frigo 2 bonnes heures. Préchauffez le four à 180°C et cuire 25/30 minutes jusqu’à ce que le sablé soit bien doré. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
2.
Faire chauffer la crème liquide afin d’éviter le choc thermique de la caramélisation. Réservez. Faire chauffer le sucre jusqu’à coloration voulue, retirer la casserole du feu et tout en fouettant, ajouter les dés de beurre puis hors du feu, ajoutez la crème liquide bouillante! Attention opération périlleuse, gare aux bouillons brulants !!! Remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel quelques instants, puis laissez refroidir.
3.
Lavez, épluchez et évidez vos pommes. Coupez les en quartiers puis encore en 2, et placez les pommes dans le bol du Cook 'in. Mixer 45 secondes en Vitesse 6 en vous aidant de la spatule afin de bien réduire les pommes en purée. Ajoutez un mélange de sucre/agar agar/ cannelle, mixez 30 secondes Vitesse 5 en vous aidant au besoin de la spatule, puis lancez le robot 30 minutes à 90°C Vitesse 3. A la sonnerie, vérifiez que votre compote bout condition impérative de la prise avec l’agar agar, au besoin poursuivre de 5 minutes la cuisson (surtout si vos pommes étaient stockées au frais)
4.
Placez le cadre inox sur votre tapis relief et versez-y la compote de pommes encore chaude, puis refermez avec le sablé breton. Filmez et laissez prendre au frigo 6h. Démoulez sur votre plat de service et versez dessus ou a part votre Caramel Beurre Salé!!!
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Préparation assez longue... Mais très bonne!!
J'ai divisé les quantités par deux et mon dessert est largement suffisant pour 4!
N'ayant pas de tapis relief j'ai laissé mon biscuit dans le cadre inox et j'ai versé la compote dessus et super! (J'avais peur que le biscuit soit imbibé mais non! Top)
Je conseil de verser le caramel choix sur le gâteau!!!
Merci pour cette bonne recette!!!! Tout aussi jolie mais moins lourde que les bavarois!! - 18/20
J'ai beaucoup aimé cette recette. Le caramel, une tuerie. Comme il m'en restait beaucoup je l'ai également utilisé pour des crêpes.
Le sablé super bon au beurre demi sel. La compote de pomme donnait un petit côté acide qui s'associe parfaitement au reste. Gateau assez léger. Un régal.
