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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 100 g de radis roses Priméale
- 4 pavés de saumon
- 100 g de chèvre frais
- 1 càc de yaourt nature
- Beurre
- 1 œuf
- ¼ de chou blanc
- 2 carottes
- 1 botte de cerfeuil
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 pomme verte
- Cerneaux de noix
- Raisins de Corinthe
- 4 tranches de pain de mie
- Moutarde
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- Vinaigre blanc
- Sucre
- Sel
- Poivre
Recette
1.
Pour la mayonnaise : Séparer le blanc du jaune. Ajouter la moutarde dans le jaune d’œuf. Monter la mayonnaise à l’huile de tournesol. Ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc. Assaisonner de sel et de sucre à quantité égale, ne pas oublier le poivre. A la fin de la préparation, incorporer 1 cuillère à soupe de yaourt nature.
2.
Pour le Coleslaw revisité : Tailler le chou et les carottes en julienne (très fines lamelles). Ajouter les noix concassées à la main, puis les raisins secs. Tailler la pomme verte à la mandoline, en tout dernier lieu pour que celle-ci ne noircisse pas, puis en julienne et l’ajouter au mélange. Incorporer la mayonnaise et ajuster l’assaisonnement.
3.
Dans une poêle chaude, avec l’huile d’olive, saisir rapidement les pavés de saumon des 2 côtés, à feu vif. L’intérieur ne doit pas blanchir, assaisonner puis réserver.
4.
Pour le croustillant de chèvre : Oter les extrémités des radis, puis les tailler grossièrement. Tailler grossièrement également le chèvre. Ciseler le cerfeuil, l’échalote, hacher l’ail. Mixer le tout pour obtenir une pâte, ajouter du vinaigre blanc puis assaisonner. Tailler le pain de mie en bâtonnets, imbiber les bâtonnets de beurre puis toaster au four pendant 5 minutes.
5.
Dressage : Flasher le saumon au four 3 à 4 minutes et le disposer sur votre assiette. Présenter joliment la pâte de chèvre et radis sur les toasts de pain de mie. Disposer les toasts sur votre assiette. Finaliser votre dressage en ajoutant le coleslaw revisité en créant un peu de volume.
