Mettre les gousses d’ail (2 par convive) dans une petite casserole avec de l’huile d’olive à hauteur. Laisser confire à feu doux pendant 45 min environ.
2.
Éplucher une gousse d’ail et la hacher finement. Hacher finement du persil et garder de belles feuilles pour la décoration du plat.
3.
Tailler des bouchons de 3 cm de hauteur avec les pommes de terre. Faire revenir les bouchons à la poêle avec de l’huile d’olive. Une fois la coloration souhaitée obtenue, ajouter le beurre. Dès que le beurre mousse, ajouter l’ail et le persil hachés. Mélanger le tout et terminer la cuisson au four pendant environ 20 min à 180°C.
4.
Faire réduire de moitié la crème liquide dans une casserole pour obtenir une texture nappante.
5.
Couper les extrémités des poivrons, les évider et les tailler en fines lamelles. Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les poivrons. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture fondante. Assaisonner en sel et poivre.
6.
Assaisonner chaque face des pavés de cabillaud. Colorer les pavés de chaque côté puis terminer la cuisson au four pendant 6 à 8 min à 180°C.
7.
Hacher le basilic et le mixer dans la crème réduite. Assaisonner en sel et poivre.
8.
Placer 4 bouchons de pomme de terre de façon alignée en haut de l’assiette. Sur chaque bouchon, déposer un peu de compotée de poivrons. Puis, de manière alternée, décorer les bouchons avec une belle feuille de persil ou une gousse d'ail confite. Déposer une belle cuillère de crème de basilic sur le bas de l’assiette et y placer le pavé de cabillaud.
Une recette délicieuse, la sauce est juste sublime, seul bémol sur 8 gousses d'ail, 3 étaient bonnes, les autres ont explosé et noircies, donc c'était immangeable.
Bon plat et très joli visuel. Nous avons adoré la sauce au basilic. Cependant 2 bémols, l'ail était cramé et la compotée de poivrons était amère (peut-être ajouter un peu de sucre) !
Excellent, tout est simple mais raffiné. La compoté de poivrons est maintenant indispensable quand je fais du poisson. Avec cette réduction de crème, c'est à tomber par terre. Bravo chef Antonin, encore une fois vous nous avez régalé !
Très bonne recette au niveau de la saveur. Mais beaucoup de manipulations parfois pour uniquement la déco (ail confit par exemple qui chez moi a carbonisé) et des difficultés comme tailler les pommes de terre en bouchon pas évident. Sinon l'ajout de poivron renforce le goût du plat ainsi que la sauce au basilic.
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